同時選購腐竹的時候又有哪些技巧呢？

好的可以放心購買的腐竹是呈現淡黃色，且略有光澤的，形狀是一段一段的片葉狀，有的商店賣的腐竹也有可能是枝條形的片葉狀。這也是可以放心購買的。好的腐竹是干的，易脆易折，還有很小的空心。腐竹的外表看起來干凈光滑，沒有霉斑等雜質。而且腐竹聞起來有淡淡的清香味。顏色發(fā)灰，或者是黃褐色，這種腐竹是劣質的，不建議大家購買。

在購買腐竹的時候盡量去正規(guī)的菜市場或者規(guī)模比較大的商店。還要認真檢查腐竹的生產許可證，以及生產日期和保質期等信息。確保無誤并沒有過期的前提下，再對其進行挑選。而且在泡腐竹的時候發(fā)現水變得很渾濁，而且表面有一些雜質，這說明購買的腐竹是假的，就不要再繼續(xù)食用了。

腐竹一定要過油。腐竹過油之后會更加的有彈性，有韌性，而且過油之后的輔助會更香，不過腐竹過油不可以過太長時間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，如果時間太長，腐竹可能沒有韌勁。

腐竹浸泡的時候一定要把腐竹浸泡到徹底發(fā)軟，特別是中間部分，一定不能夠有硬的感覺，如果時間不夠的話，大家也可以用熱水來浸泡，可以縮短浸泡時間。

燒腐竹的時候可以多放一點水，然后開小火慢慢的煮，這樣腐竹可以吸收更加多的湯汁，吃起來更加的鮮香美味。

過油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到熱水里過一下，可以去除表面多余的油脂，吃起來不會特別膩。只要注意上面這四個小步驟就可以輕松地做出鮮香美味的燒腐竹，自己在家做也做的不會比飯店里的差，再也不用去飯店里吃燒腐竹了。

腐竹是我們日常生活中常見的豆制品，色澤黃白，有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品不同的口感。

腐竹不論是作為配菜還是獨當一面，簡單的做法，都出奇的好吃，營養(yǎng)成分也非常豐富，含有豐富的鈣質，老人小孩子都能強健骨骼。

1.準備食材，腐竹提前冷水泡發(fā)，芹菜去掉葉子，洗干凈再切段，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的腐竹切小段。

2.大蒜放入絞肉機中絞成蒜蓉，起油鍋，加入蒜蓉炒出香味。

3.再加入腐竹翻炒，加入芹菜翻炒均勻。

4.再加入一小勺生抽和雞汁提鮮，不要太多，再加入切好的胡蘿卜絲翻炒均勻。

5.按個人口味加入食用鹽，加入一小勺純凈水，翻炒2分鐘關火。

腐竹的蛋白質含量非常高，是豆制品中的營養(yǎng)較高的，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。

營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關。

泡腐竹的水要冬溫夏涼，以保持其完整；熱水泡的腐竹，非常易碎。