蛋糕培訓(xùn)中常見、實用靠譜的檢查方法

通常意義上說的成熟，是指蛋糕體內(nèi)面粉糊化、蛋白質(zhì)變性進程的完結(jié)。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質(zhì)徹底變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，蛋糕基地溫度要到達80甚至是90度以上時才干徹底成熟。

　　觀察按壓法。這是在蛋糕培訓(xùn)中比較常見、實用靠譜的檢查方法。學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從高點開始回落，觀察蛋糕到達高點后出現(xiàn)明顯回落，這時就說明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時戴上隔熱手套，拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中部表層，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來了，反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，著重看彈性，成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的）；

糕點培訓(xùn)學(xué)校在實際制作時還會根據(jù)不同特點為其做更為詳細的分類

紙杯蛋糕，顧名思義，是使用裝在紙杯或者瓷杯中的蛋糕。杯子蛋糕根據(jù)口感可以分為重油蛋糕，海綿蛋糕、戚風蛋糕等。其中重油類的杯子蛋糕又被稱為馬芬蛋糕，糕點培訓(xùn)學(xué)校在實際制作時還會根據(jù)不同的特點為其做更為詳細的分類。

　　甜品是大多數(shù)人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊粋€重要組成部分，而相對于那種攜帶不方便，價格比較昂貴的大型蛋糕，小巧玲瓏，攜帶方便，口味多樣的小型紙杯蛋糕為廣大消費者所青睞。而私房烘焙中更是少不了它的存在。很多富有生活的人會選擇自己制作糕點，那么在制作紙杯蛋糕時要掌握好哪些要點事項呢？

怎么才能當專業(yè)烘焙師?

很多初入烘焙圈的小白對專業(yè)烘焙師都很向往，羨慕他們對烘焙技術(shù)掌握的爐火純青。不少烘焙新人都是抱著成為專業(yè)烘焙師的心態(tài)學(xué)烘焙，但是想當專業(yè)烘焙師，還需要更多的，那么怎么才能當專業(yè)烘焙師呢?

想當烘焙師 首先要有對烘焙的熱愛

雖然這句話大家都耳熟能詳，但對于學(xué)一個技術(shù)還是非常適用的，那就是“興趣是zui好的老師”。如果你想成為專業(yè)的烘焙師，首先就要看你對烘焙是否熱愛，是否愿意鉆研、學(xué)習(xí)，如果你都達到，那你離成為專業(yè)烘焙師也不遠了。