制作要領：○1鴨頭有進口和國產兩種，進口成本較高質量較好，但國產的質量也不錯，主要是看鴨頭是否白凈肉厚色澤灰暗頭皮緊瘦的不能用，在則要看鴨頭眼瞼有無殘毛，○2鴨頭一般帶有鴨舌，鴨舌下面藏匿著少量的細沙應仔細的清洗干凈?！?鴨兒清洗后放入沸水中汆透，在放入川式紅鹵水中鹵制20分鐘左右，用筷子往鴨頭上扎時，感覺稍硬即可撈出，并記鹵制過火否則炒時易爛不成形○4炒至前將鹵制好的鴨子從中間批成兩半然后于配合一起炒制，炒時加入干鍋老油及自制的密制醬，使鴨頭充分入味。油溫燒高后下鴨翅，快速的翻動鴨翅，炸2-3分鐘就可以了，讓鴨翅表皮焦脆就可以了5。

干鍋鴨翅的做法：

  1.鴨中翅10只洗凈后對半斬開

  2.鍋內加適量水放入鴨翅，加一勺料酒，煮開后上蓋轉小火煮七八分鐘

  3.煮好的鴨翅沖洗干凈，瀝干水份

  4.然后加點五香粉和生抽抓勻腌制15分鐘

  5.芹菜去葉切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、紅花椒適量

  6.腌制好的鴨翅加兩勺面粉抓勻

  7.鍋內熱油后下鴨翅中火油炸

  8.炸到呈金黃色時盛出

  9.鍋內留點底油，下姜、蒜、干辣椒、紅花椒小火炒香，干辣椒和花椒可以濕一下水下鍋不容易燒焦

  10.再下芹菜段大火翻炒一下

  11.倒入炸好的鴨翅、調入一勺香辣醬、適量鹽、生抽、雞粉大火翻炒均勻

    干鍋菜的特點是麻辣鮮香，而且干鍋的品種豐富，有干鍋鵝翅.干鍋辣鴨頭、干鍋雞雜、干鍋兔等等。開正宗干鍋鵝翅店，就要選正宗的古襄陽干鍋鵝翅培訓機構，因為只有正宗的教學團隊，才能為你帶來廣闊的市場。但是，市場上是有很多的干鍋培訓機構，哪里的正宗呢?蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于一切有虛弱之癥的人都十分有益。哪里有一對一培訓核心技術的呢?

   干鍋，一道經典的菜品，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足，不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。重慶干鍋培訓機構那家好，選擇舌味大廚，教的不止是干鍋，還有情懷!還有貼心服務!中火鍋內倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用。重慶干鍋培訓，特色干鍋鍋底味道純香、鮮美;麻、辣味適中，紅油清亮!

   軟嫩鮮香的口感、鮮香倍增、湯汁濃郁回甘，這樣的干鍋鵝翅，是不是讓你回味無窮!正宗干鍋鵝翅，基本可以分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、魚香等多個味道，總的特點是香、辣、干，勁道十足，如果能吃辣的話，的確是提振胃口的好選擇。

   市面上干鍋隨處可見，樣式百變，符合普通顧客消費觀。干鍋吃法可湯可干，菜品種類眾多，口味獨特，價格實惠，非常符合普通顧客消費標準。因而干鍋以其自身特有的魅力吸引著眾多消費者，巨大的市場前景鼓舞者無數(shù)創(chuàng)業(yè)開店者。鵝翅的做法：原料：鵝翅（易實惠凍品商城）1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水2500克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克工藝流程：鵝翅治凈-->。與其它的餐飲開店不同，干鍋開店投入小，回收高，消費人群廣，集眾多優(yōu)勢于一身，而如果有味道加入，開店勢必紅紅火火，那么哪里可以學干鍋鵝翅技術呢?

   要想打造的干鍋受歡迎，就要找到主要的消費對象，做出他們所喜歡的味道。經營干鍋店能否持續(xù)受消費者所喜歡，主要看味道是不是被消費者所接受，尤其是一些喜歡吃香辣的年輕人，只要抓住他們的口味特質，就能實現(xiàn)生意的持續(xù)盈利。除了菜式，古襄陽干鍋鵝翅王干鍋鵝翅的管理運營經驗也是品牌發(fā)展的動力，在中式火鍋市場上，除非你有真正強大的實力，否則是很難突圍出這個市場的。而舌味大廚提供的干鍋技術培訓，在味道上進行過深入研究，抓住消費主體特性，為學員們提供受人們的干鍋口味。

   到古襄陽干鍋鵝翅學習技術，更能滿足消費者越來越挑剔的口味。再加上舌味大廚豐富的閱歷、謙虛的態(tài)度、深厚的功底、追求特色的意識，吸收各家之長、取其精華、兼收并蓄、獨自操作、量化配方、多次實踐、精益求精、不斷改進，研制出獨特的配方。鍋里倒水至鵝翅一半高的位置，放糖、桂皮、香葉，大火燒開轉中小火煮（途中多翻炒防焦底）6。這里學干鍋技術開店，前景一片光明。