蛋糕培訓(xùn)中常見、實(shí)用靠譜的檢查方法

通常意義上說的成熟，是指蛋糕體內(nèi)面粉糊化、蛋白質(zhì)變性進(jìn)程的完結(jié)。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質(zhì)徹底變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，蛋糕基地溫度要到達(dá)80甚至是90度以上時(shí)才干徹底成熟。

　　觀察按壓法。這是在蛋糕培訓(xùn)中比較常見、實(shí)用靠譜的檢查方法。學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會(huì)慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，所以此時(shí)蛋糕體積會(huì)從高點(diǎn)開始回落，觀察蛋糕到達(dá)高點(diǎn)后出現(xiàn)明顯回落，這時(shí)就說明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時(shí)戴上隔熱手套，拿一根筷子伸進(jìn)烤箱，按壓一下蛋糕中部表層，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來了，反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，著重看彈性，成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的）；

糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在實(shí)際制作時(shí)還會(huì)根據(jù)不同特點(diǎn)為其做更為詳細(xì)的分類

紙杯蛋糕，顧名思義，是使用裝在紙杯或者瓷杯中的蛋糕。杯子蛋糕根據(jù)口感可以分為重油蛋糕，海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。其中重油類的杯子蛋糕又被稱為馬芬蛋糕，糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在實(shí)際制作時(shí)還會(huì)根據(jù)不同的特點(diǎn)為其做更為詳細(xì)的分類。

　　甜品是大多數(shù)人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊粋€(gè)重要組成部分，而相對(duì)于那種攜帶不方便，價(jià)格比較昂貴的大型蛋糕，小巧玲瓏，攜帶方便，口味多樣的小型紙杯蛋糕為廣大消費(fèi)者所青睞。而私房烘焙中更是少不了它的存在。很多富有生活的人會(huì)選擇自己制作糕點(diǎn)，那么在制作紙杯蛋糕時(shí)要掌握好哪些要點(diǎn)事項(xiàng)呢？

怎么才能當(dāng)專業(yè)烘焙師?

很多初入烘焙圈的小白對(duì)專業(yè)烘焙師都很向往，羨慕他們對(duì)烘焙技術(shù)掌握的爐火純青。不少烘焙新人都是抱著成為專業(yè)烘焙師的心態(tài)學(xué)烘焙，但是想當(dāng)專業(yè)烘焙師，還需要更多的，那么怎么才能當(dāng)專業(yè)烘焙師呢?

想當(dāng)烘焙師 首先要有對(duì)烘焙的熱愛

雖然這句話大家都耳熟能詳，但對(duì)于學(xué)一個(gè)技術(shù)還是非常適用的，那就是“興趣是zui好的老師”。如果你想成為專業(yè)的烘焙師，首先就要看你對(duì)烘焙是否熱愛，是否愿意鉆研、學(xué)習(xí)，如果你都達(dá)到，那你離成為專業(yè)烘焙師也不遠(yuǎn)了。