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在玉米淀粉和谷朊粉的獲取方式中，以水為化合物，而粉與水導致水合作用，使面筋蛋白精英團隊的團隊的凝聚力，導致面筋，二硫鍵與次級鍵的功效使面筋蛋白顆粒具備效率性。玉米淀粉的生產(chǎn)加工，因為起止環(huán)節(jié)全麥粉與水導致蛋白質(zhì)集聚顆粒的規(guī)格型號，及其淀粉和蛋白獲取方式的不一樣，而導致了不一樣的生產(chǎn)加工方式。

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馬廷法 它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離。若添加適量，可改良面筋的品質(zhì)，而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的B-淀粉可作為發(fā)酵及制糖的原料，而"富營養(yǎng)化"的廢水則可通過噴霧干燥技術被加工成飼料，廢水處理能力也能夠滿足排放標準。可以說，隨著技術的更新迭代，限制小麥淀粉開發(fā)的因素正逐漸減弱，其開發(fā)熱度與日俱增。淀粉的性質(zhì)決定應用場景，而淀粉的性質(zhì)主要與粒徑大小、直支鏈比例等結構因素有關。

淀粉與水混合加熱時,淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會糊化,吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后,這次水份會隨之蒸發(fā),而淀粉粒子轉為變白且凝固。糊化是淀粉特性。這個反應是將生的淀粉轉變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件,就是a化,并在味覺上,消除值物味道,使粗糙口感變得滑順。之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水份蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。