乙酰輔酶A是對脂肪酸代謝，膽固醇的生物合成以及蛋白質(zhì)乙?；彤愇煜┗陵P(guān)重要的物質(zhì)。乙酰輔酶A來自線粒體，但需要一個轉(zhuǎn)化過程，細(xì)胞漿內(nèi)負(fù)責(zé)乙酰輔酶A轉(zhuǎn)化的中心代謝酶酶是檸檬酸裂解酶（ACLY）。ACLY催化ATP依賴性檸檬酸和輔酶A（CoA）轉(zhuǎn)化為草酰和乙酰-CoA。

　　作為靶標(biāo)，ACLY一直備受關(guān)注，許多癌細(xì)胞依賴于其增殖活性。 ACLY也是抗異常和肝脂肪變性的靶標(biāo)，目前正在進(jìn)行3期臨床試驗。已報道許多ACLY，但大多數(shù)只具有弱活性。美國哥倫比亞大學(xué)Li Tong研究組近在《自然》發(fā)表題為“An allosteric mechanism for potent inhibition of human ATP-citrate lyase”的研究，報告了一系列納摩爾級人類ACLY小分子。還通過冷凍電鏡確定了與這些之一（NDI-091143）復(fù)合的全長人ACLY同型四聚體結(jié)構(gòu)，揭示了意想不到的變構(gòu)抑制機(jī)制。該變構(gòu)位點極大地增強(qiáng)了ACLY的“可用藥性”，代表了開發(fā)新ACLY的有吸引力靶標(biāo)。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，外觀是無色晶體，一般都含一分子結(jié)晶水，所以化學(xué)為C6H8O7·H2O，而又被稱為一水檸檬酸，具有有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。一水檸檬酸的用途很廣泛主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑等。此外一水檸檬酸的粉體與空氣可形成性混合物，余導(dǎo)明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險。一水檸檬酸具有刺激性，會刺激眼睛、皮膚和呼吸系統(tǒng)，在工業(yè)使用的過程中，長期接觸者會引起等病癥，所以在使用接觸過程中需佩戴相關(guān)防具，不慎接觸后要立即做應(yīng)急處理，情節(jié)嚴(yán)重的要立即就醫(yī)。

從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175 ℃時它會分化發(fā)作二氧化碳和水，剩下一些白色晶體。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，有3個H 能夠電離； 加熱能夠分化成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)作反響。

3-羥基丙三羧酸(檸檬酸) H3C6H5O7 的電離常數(shù)為：pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,從電離常數(shù)來看，檸檬酸酸性比較強(qiáng)。的是氫離子，而檸檬酸電離后首要存在方式和PH有關(guān)。

以下化學(xué)式，依次為一、二、三級電離。

H3Cit==H H2Cit- pk1=3.13

H2Cit-==H HCit2- pk2= 4.76

HCit2-==H Cit3- pk3= 6.40

在化學(xué)鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。

發(fā)酵培養(yǎng)基的制備：控制好培養(yǎng)基的溫度、PH、酸度、通風(fēng)等，為了達(dá)到縮短發(fā)酵時間的目的，淀粉原料一般要經(jīng)過糖化或液化處理，來加速的生長速度。玉米（淀）粉適宜用糖化法，而薯類（淀）粉適宜用液化法。

三、提取工藝：成熟的檸檬酸發(fā)酵醪中，除含有主產(chǎn)物檸檬酸之外，還含有纖維、菌體、有機(jī)雜酸、糖、蛋白類膠體物質(zhì)、色素、礦物質(zhì)及其他代謝產(chǎn)物等雜質(zhì)。它們或來自于發(fā)酵原料、或在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，它們或溶存或懸浮于發(fā)酵醪中。檸檬酸常用的提取工藝有鈣鹽法、萃取法、離子變化法和電滲析法等，其中鈣鹽法在我國使用較普遍。