面筋蒸好后不宜長時間放置，否則面筋的表面就會發(fā)黑變硬影響食用，即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天，時間再長就容易變質(zhì)。那么蒸好的面筋吃不完，剩余的該如何保存，下面我們就來看看面筋的保存方法。

蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下，再把水瀝干，然后再放進(jìn)冰箱內(nèi)，這樣就不容易變質(zhì)。

也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋，然后再用滑炸一次，撈起來后進(jìn)行風(fēng)干，這樣就能將面筋保存的時間長一些。

如果您是做面筋生意的，想要長期保存面筋，可以試試下面的方法：

把風(fēng)干后的水面筋蒸煮后脫水，再進(jìn)行真空包裝，將包裝好面筋放進(jìn)壓力鍋內(nèi)高溫高壓殺菌，等冷卻后低溫保存，這樣就能使面筋長期保存也不變質(zhì)。

總結(jié)，如果只是短期保存，就將面筋瀝干水后放進(jìn)冰箱存放；如果要保存的時間比較長，就將面筋風(fēng)干后再按上述的方法保存。

由于面筋蛋白含有較多的疏水性氨基酸,分子內(nèi)疏水作用區(qū)域較大,溶解性較低,限制了在食品中的利用范圍。因此,利用一定的生物化學(xué)手段改善面筋蛋白的一些生物化學(xué)性質(zhì),提高其功能特性,可拓寬小麥面筋蛋白的應(yīng)用范圍,為中檔食品生產(chǎn)提供系列化的品質(zhì)改良劑?；瘜W(xué)改性的方法主要有蛋白質(zhì)的水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、?；饔谩⒚摪弊饔?、羧基的酯化作用和蛋白質(zhì)的交聯(lián)等。我國對谷朊粉蛋白質(zhì)改性的研究起步較晚,而且方法較單一。

面筋在素食當(dāng)中是經(jīng)常見到的，現(xiàn)在見到的面筋多數(shù)是用機(jī)器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機(jī)做面筋時的四個關(guān)鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進(jìn)料斗內(nèi)，開機(jī)進(jìn)行和面，順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)反復(fù)和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵，只需把機(jī)器關(guān)掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機(jī)進(jìn)行洗面，洗面的時間約為3分鐘，然后停機(jī)進(jìn)行排漿。

4、過濾排面漿

把機(jī)器上的分合器搬到分位處，插好過濾網(wǎng)，開始排面漿。