真空滾揉機(jī)是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的專用設(shè)備，通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松，使常壓腌制變成為負(fù)壓腌制，通過轉(zhuǎn)動摔打，使靜態(tài)腌制為動態(tài)腌制，在恒定的溫度條件下，使自然腌制變?yōu)閺?qiáng)化腌制，提高了工作效率。

優(yōu)點

使肉類制品變的柔嫩松軟，味道內(nèi)外均一

提高了肉制品的保質(zhì)期

提高了出成品率

提高了工作效率

節(jié)約了工作時間減輕了勞動程度

設(shè)定滾揉機(jī)方式：

呼吸式真空滾揉機(jī)電腦控制版面上的“滾停時間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間（S秒M分H小時）?！俺錃鈺r間”可以設(shè)定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據(jù)需要選定。

怎樣設(shè)定真空滾揉機(jī)的滾揉時間：

控制板上的“運(yùn)行時間”用來設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據(jù)需要設(shè)定。

滾揉機(jī)是利用真空滾筒來嫩化肉質(zhì)，使得肉品和鹽分充分融合，起到分解蛋白的作用，在現(xiàn)在日常的食品加工過程中，這種機(jī)器使用非常頻繁和廣泛。那么網(wǎng)購這種機(jī)器可不可靠呢 ？

網(wǎng)購這種機(jī)器首先要注意貨源，網(wǎng)絡(luò)上的這種機(jī)器的品種千千萬萬，功能和大小琳瑯滿目。我們在網(wǎng)上購買滾揉機(jī)一定要注意機(jī)器的來源和品質(zhì)，我們可以直接去廠家的網(wǎng)對比我們的在網(wǎng)絡(luò)商店上選得滾揉機(jī)型號配置是否一致，一致之后再下單購買。

滾揉機(jī)分類可分為；真空滾揉機(jī)的生產(chǎn)廠家對價格也是有影響的，專業(yè)的廠家，因為能保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量，所以價格也會高。真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型。其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機(jī)、腌制罐、腌制桶等設(shè)備。變頻真空滾揉機(jī)變頻真空滾揉機(jī)加裝變頻器，增加調(diào)速功能，改變原來單一的固定轉(zhuǎn)數(shù)，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。全自動液壓真空滾揉機(jī)（自動上料、自動開蓋、自動出料）全自動液壓真空滾揉機(jī)，PLC控制，真正實現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動化

滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；滾揉機(jī)在加工行業(yè)是一個非常重要的設(shè)備，可以對肉類產(chǎn)品進(jìn)行加工，通過對肉類的敲打等，可以使調(diào)料更好的滲入到肉里，讓肉制品更加的鮮嫩，那么在使用滾揉機(jī)時我們有哪些是需要注意的呢。可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，很好的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。