白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會(huì)有顏色差異呢？是因?yàn)橹铺沁^程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，較易貯存。紅糖結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，雜質(zhì)多，不太容易長時(shí)間保存。

砂糖和白糖都是糖類，在糖類上它們的營養(yǎng)價(jià)值是相同的，沒有什么差別可言。可是如果在其他方面區(qū)分砂糖和白糖的營養(yǎng)價(jià)值還是有區(qū)別的。砂糖的好處就在于它的價(jià)值。這個(gè)時(shí)候就可以用砂糖來去除這個(gè)毛病。一般我們?cè)谥谱鞅茄├娴臅r(shí)候放入的是砂糖，因?yàn)樯疤蔷哂猩蛑箍实淖饔?。白糖的神奇功效也有很多，它可以直接將糖量轉(zhuǎn)化為能量為人體提供能量來源。

白砂糖是從甘蔗和甜菜榨取的糖蜜中提煉出來的精糖，白砂糖色，干凈，甜。白砂糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，機(jī)易污染病原菌。特別是貯存一年以上，顏色變黃的白砂糖，常被螨蟲污染。試驗(yàn)結(jié)果，500克白砂糖中竟檢出15000只螨蟲。如果人們食用了被螨蟲污染的白砂糖，螨蟲就會(huì)進(jìn)入消化道，引起腹瀉等癥狀，有的甚至?xí)疬^敏反應(yīng)。