餐飲員工應(yīng)該養(yǎng)成那些好習(xí)慣呢？

一、積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)

當(dāng)客人提意見(jiàn)時(shí)，員工把責(zé)任推到其它同事或其它部門(mén)，甚至推到領(lǐng)導(dǎo)身上的事例屢見(jiàn)不鮮。他們不明白，客人考慮的不是餐飲企業(yè)中哪一個(gè)部門(mén)或哪一個(gè)人應(yīng)該負(fù)責(zé)，而是餐飲企業(yè)要負(fù)全責(zé)。員工這種推卸自身責(zé)任的態(tài)度會(huì)令客人更加不滿(mǎn)，進(jìn)一步損害餐飲企業(yè)的整體形象。因此，服務(wù)中內(nèi)外有別是必要的，對(duì)內(nèi)要分清責(zé)任，對(duì)外要維護(hù)餐飲企業(yè)整體形象。

二、把客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)

傾聽(tīng)并用快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫；盡一切努力，重新贏得客人的信任。員工必須認(rèn)識(shí)到，沒(méi)有一個(gè)賓客愿意投訴，員工應(yīng)該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機(jī)會(huì)，必須盡一切辦法，快速回應(yīng)、解決問(wèn)題，再次贏得客人的信心。

  在餐飲工作中，雖然你的能力很突出，但很多時(shí)候需要高情商作為支撐，這樣你才能把工作做到wan美。那么餐飲人需要哪些高情商呢？

“溝通與交流”

高情商的餐飲人善于溝通，善于交流，且坦誠(chéng) 對(duì)待，真誠(chéng)有禮貌。溝通與交流是一種技巧， 需要學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中不斷地總結(jié)摸索。

“多贊美別人”

高情商的餐飲人善于贊美別人，這種贊美是發(fā)自?xún)?nèi)心的真誠(chéng)的?？吹絼e人優(yōu)點(diǎn)的人，才會(huì)進(jìn)步得更快，總是挑揀別人缺點(diǎn)的人會(huì)固步自封反而退步。

 推卸責(zé)任、不看過(guò)程……餐飲店長(zhǎng)這樣管理等著哭吧！

團(tuán)隊(duì)

作為你個(gè)餐飲店長(zhǎng)，我們不能只關(guān)注那些銷(xiāo)售，服務(wù)冠jun。我們要關(guān)注的而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)椴惋嬤@一行業(yè)不是靠一個(gè)人而做起來(lái)的，我們看的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)人做的再好，也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。

如果我們只在乎個(gè)人的業(yè)績(jī)問(wèn)題，而不去看整個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力，在餐飲的行業(yè)里面很難取勝，我們要重視每個(gè)員工的貢獻(xiàn)，淡化個(gè)人業(yè)績(jī)，這樣會(huì)更有利于激發(fā)出整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作熱情，使整個(gè)餐飲店更加充滿(mǎn)激情。

   餐飲老板小心，你餐廳的套路都被顧客看穿了！

關(guān)于推菜

餐館話術(shù)：這個(gè)菜點(diǎn)的人多

這是餐廳為了推薦主打菜或者當(dāng)天儲(chǔ)備較多的菜式而選擇的話術(shù)。原意可能是為了打響招牌名聲，增加餐廳毛利，減少存貨的想法。

顧客的眼中“真相”：熱推菜可能是滯銷(xiāo)菜

餐館的“熱推菜”，有些可能是用快過(guò)期食材做的菜，經(jīng)過(guò)加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味，或是把主菜變成了配菜。