當(dāng)前，許多人對(duì)香精有所誤解，一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好。 二是外國(guó)人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是"舶來(lái)品"，越是發(fā)達(dá)國(guó)家食用香精人均消費(fèi)量越高。我國(guó)食品香料和食用香精的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、西歐發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。

   今天就讓我們來(lái)好好的客觀的了解一下香精。      香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。

     人類所合成的種香精是香蘭素，它是由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無(wú)差別，足可亂真。

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末等。  

      香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：①香基--顯示出香型特征的主體；

②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；

④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；

⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹(shù)脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無(wú)臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。

香精復(fù)配吋除了要遵循基本原則外，也要把握好一些要素，尋找一些技巧。水果類香氣主要是清香、甜香和酸香，酯類成分比較主要。奶類香氣主要是甜香的酸香，高碳酸和酯類成分比較主要。堅(jiān)果類香氣主要是甜香、焦香，唑和吡嗪成分比較重要。香氣搭配也符合“相似相容原理”，即香氣類型接近的較易搭配。因此水果類與奶類香精易搭配，堅(jiān)果類與奶類也易搭配，而水果與堅(jiān)果之間較難搭配。香氣之間的搭配往往以一種為主，另一種或者其他幾種為輔。

水果類香精之間的搭配比較容易，常見(jiàn)有：以甜橙為主，輔以檸檬；以菠蘿為主，輔以芒果，水蜜桃，甜橙，香蕉等，水果復(fù)合香型的香精，香氣宜人獨(dú)特。

堅(jiān)果類香精之間的搭配，通常以咖啡為主，配以可可、巧克力；以花生為主，復(fù)配芝麻、核桃、板栗、杏仁；以香芋為主，復(fù)配烤紅薯、榛子等。

奶類香精可以互相搭配，互為主輔。為了降低成本，減少乳制品的用量，填補(bǔ)牛奶香氣的不足，在增加牛奶香精的同時(shí)，添加香草香精，增強(qiáng)牛奶的甜香。

香料香精行業(yè)的特點(diǎn)是品種多、用量少，專用性和配套性強(qiáng)，同時(shí)兼具技術(shù) 性和藝術(shù)性雙重要求，可以明顯提高加香產(chǎn)品附加值，因而它是非工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家 所不及的一個(gè)特殊行業(yè)，是銜接上下游完整產(chǎn)業(yè)鏈所不可或缺的組成部分，在國(guó) 民經(jīng)濟(jì)中具有其特殊地位。香料香精行業(yè)的整體發(fā)展水平，是體現(xiàn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與科 技發(fā)展水平的重要標(biāo)志。

（1）國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 香料香精的消費(fèi)量與人民生活密切相關(guān)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，香料香精行業(yè)屬于高技術(shù)含量、高附加值、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、強(qiáng)帶動(dòng)力的制造業(yè)，在所處產(chǎn)業(yè)鏈中處于 環(huán)節(jié)。上世紀(jì) 90 年代以來(lái)，隨著世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生 活水平不斷提高，人們對(duì)食品、日用品的品質(zhì)要求愈來(lái)愈高，促進(jìn)了香料香精行 業(yè)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。盡管北美和西歐仍是全球香料香精的重要市場(chǎng)，但在發(fā)展中國(guó)家（尤 其是中國(guó)和印度）強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭的帶動(dòng)下，亞洲/太平洋地區(qū)正在成為全球大 的香料香精市場(chǎng)。

（2）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 近年來(lái)，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民生活水平的提高，以及全球香料香精工 業(yè)的區(qū)域轉(zhuǎn)移，我國(guó)香料香精需求和供給雙向增長(zhǎng)，香料香精行業(yè)發(fā)展較快、市 場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，我國(guó)香料香精行業(yè)在全球市場(chǎng)的占有率已達(dá)到 20%左右， 成為全球香料香精行業(yè)的國(guó)家之一。