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為大家介紹吊爐燒餅與鐵板燒餅的區(qū)別：吊爐燒餅與鐵板燒餅做法與用具都是不同的。

一、吊爐燒餅用具做法

   吊爐燒餅是用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。其特點(diǎn)是兩層厚皮，無(wú)瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費(fèi)工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。

二、 鐵板燒餅用具做法

   鐵板燒餅是將生面制好的燒餅坯貼在一張長(zhǎng)方形鐵板上，然后將鐵板翻轉(zhuǎn)斜扣在燒有木炭的烤箱上面烘烤，待燒餅微熟后，再用刷子刷上一層糖油，然后繼續(xù)烘烤，烤熟后的燒餅燒餅香酥可口，深受市民喜愛。

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（1）爐氣對(duì)金屬的輻射傳熱

爐氣輻射的熱量傳給爐墻和金屬表面后，將會(huì)有一部分被吸引，剩余的一部分被反射回去。反射出來(lái)的熱量，要通過(guò)充滿爐膛內(nèi)的爐氣，一部分被爐氣吸收，剩余部分輻射到對(duì)面的爐墻或金屬上，然后一直重復(fù)這個(gè)過(guò)程。

（2）爐墻爐頂對(duì)金屬的輻射傳熱

關(guān)于輻射的方面，跟以上介紹的基本原理還是很類似的。但是也會(huì)有差異很大的地方，就是爐墻內(nèi)表面還會(huì)以對(duì)流的方式來(lái)吸收熱量，這些熱量依然會(huì)以輻射的形式傳出去。

（3）爐氣對(duì)金屬的對(duì)流傳熱

　　在燒餅爐子的火焰爐爐膛內(nèi)，爐氣溫度通?？蛇_(dá)到800℃~1400℃。如果爐氣溫度在大約800℃時(shí)，輻射和對(duì)流的作用幾乎是相同的。當(dāng)爐氣溫度超過(guò)800℃時(shí)，那么對(duì)流傳熱減少，輻射傳熱會(huì)猛然增加。這也是比較例外的一種情況。

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爐子的類型通常根據(jù)燃料的種類可以分成四種： 燃料需要加壓的爐子驢肉火燒爐燃料不需要加壓的爐子氣爐

燃料需要加壓的爐子 此類爐子通常附有幫浦裝置可將空氣打入燃料瓶中，增加瓶中的壓力，進(jìn)而將燃料送進(jìn)爐頭中。多用途的爐子甚至可以適用多種燃料。