在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格居各經(jīng)濟(jì)林果前列。除在哈薩克斯坦和美國(guó)有少量分布以外，大面積扁桃仁主要集中在中國(guó)新疆。因?yàn)楸馓胰氏哺邷睾腿照臻L(zhǎng)，特別適宜在新疆南疆栽培，扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于等重量牛肉的六倍。

　　扁桃仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。

　　扁桃仁的種類(lèi)分別

　　新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個(gè)，分為五個(gè)大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

　　“紙皮”，又名露仁。堅(jiān)果長(zhǎng)橢圓形，果殼薄，殼軟，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。

　　“雙果”。堅(jiān)果較大，長(zhǎng)扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿(mǎn)，味香甜，品質(zhì)優(yōu)。

　　“鷹嘴”。堅(jiān)果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿(mǎn)，棕褐色，味香，品質(zhì)上，適合加工取仁。早果豐產(chǎn)性好，可作主栽品種。

　　“克西”。堅(jiān)果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開(kāi)裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿(mǎn)，棕黃色，味濃甜，品質(zhì)中上。克西早，果性強(qiáng)，果型大，外觀(guān)好看，味道香甜，宜帶殼銷(xiāo)售生食，或取仁加工。

　　“那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國(guó)主栽品種。該品種果個(gè)大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀(guān)好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴(yán)，果仁易受鳥(niǎo)、蟲(chóng)侵害?；ㄆ谠?，成熟早，較抗晚霜。

　　“米森”。堅(jiān)果果形特大，外殼堅(jiān)硬，封閉嚴(yán)，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥(niǎo)、蟲(chóng)侵害能力強(qiáng)。果仁飽滿(mǎn)，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。

怎樣區(qū)別扁桃仁的質(zhì)量與好壞？

扁桃仁一般等級(jí)分為、中級(jí)、一般這三大類(lèi)，區(qū)別級(jí)別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級(jí)也就越高。其次，要品嘗是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長(zhǎng)蟲(chóng)等。再次要看皮的鮮艷程度，新鮮的發(fā)亮，陳舊的發(fā)暗。

扁桃仁如何保存？

加工過(guò)的扁桃仁屬于炒貨類(lèi)產(chǎn)品，保存的條件要求是陰涼、干燥，密封的地方保藏，千萬(wàn)別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會(huì)引起扁桃仁的變質(zhì)和變味。若有出現(xiàn)回潮的現(xiàn)象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。

因?yàn)榭嘈尤十?dāng)中含有較多的苦杏仁甙，孕婦不要多吃即可。一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)專(zhuān)門(mén)收獲杏仁供食用的栽培種都是甜杏仁，孕婦都可以吃，比如美國(guó)大杏仁和我國(guó)新疆栽培的大杏仁，而的杏仁和扁桃仁有很多都是苦杏仁?？嘈尤蔬耙彩且环N藥用成分，苦杏仁本身就是入藥的，中藥杏仁的平喘等作用與此有關(guān)。不苦的杏仁當(dāng)中，所含苦杏仁甙微乎其微，不用擔(dān)心。每100g扁桃仁中含有大概600大卡的熱量，而且脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都是比較高的，如果吃得過(guò)多，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的。

　　扁桃仁（巴旦木）（Almonds）是一種營(yíng)養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E，比其他樹(shù)上結(jié)下來(lái)的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)會(huì)多，且不含膽固醇，在中國(guó)被廣大消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。保護(hù)肌膚，科學(xué)研究表明，扁桃仁（巴旦木）（Almonds） 是含維生素E較多的全營(yíng)養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素的健康食品。一把扁桃仁（巴旦木）（Almonds）（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當(dāng)于人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對(duì)抗自由基，起到保濕護(hù)膚和減緩衰老的作用。如果發(fā)現(xiàn)扁桃仁粘在手上，這則說(shuō)明因儲(chǔ)存不當(dāng)扁桃仁已經(jīng)受潮，這樣的扁桃仁就不要購(gòu)買(mǎi)了。

巴旦木和杏仁是兩種不同的堅(jiān)果

巴旦木就是扁桃仁。 在中國(guó)，有很多人把巴du旦木和zhi杏dao仁混為一談，其實(shí)巴旦木和杏仁是兩種不同的堅(jiān)果。巴旦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核，而扁桃和杏在植物學(xué)上來(lái)說(shuō)，是兩種不同的植物。國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)"扁桃仁"。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 巴旦木是食用價(jià)值很高的特產(chǎn)，富含脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉、糖以及少量維生素和人體不可缺少的18種微量元素，比同重量的牛肉高六倍。巴旦杏具有，開(kāi)竅，健腦，明目益，、潤(rùn)腸，生精，健身，健胃等功能。有“哈喇”味“哈喇”味是富含油脂的東西受到氧化、酸敗之后容易出現(xiàn)的一種明顯變質(zhì)情況，氧化、酸敗的扁桃仁含有大量的自由基和其他致癌物，食用對(duì)身體不好。