豆腐包布生產(chǎn)廠家廠家直供,史澤紡織

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發(fā)布時(shí)間：2020-09-06 04:14

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類(lèi)。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這里主要介紹石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿(mǎn)后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。

　　近年來(lái)，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國(guó)家把它列為地方特產(chǎn)調(diào)撥大豆，組織加工生產(chǎn)，以滿(mǎn)足過(guò)往旅客。目前，新城縣農(nóng)村生產(chǎn)豆腐絲的專(zhuān)業(yè)戶(hù)多達(dá)三四百戶(hù)，成為當(dāng)?shù)厣唐飞a(chǎn)和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一大支柱?，F(xiàn)在，隨著豆腐絲生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，不僅建立了理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，而且正在實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和半機(jī)械化，使產(chǎn)品不僅數(shù)量增多，而且質(zhì)量也有了提高。

工藝：采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過(guò)濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。特點(diǎn)：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

大豆浸泡一磨漿濾漿煮漿→點(diǎn)漿漲漿板諧一描汁一攤袋→澆制→壓榨→成品

布包豆腐干除成型是用手工包扎外，其他操作工藝過(guò)程和規(guī)格質(zhì)量要求與模型豆腐干完全相仿。

布包豆腐干是用100mm見(jiàn)方的小布一塊-塊地包起來(lái)的，澆制包布的方法:先用小銅勺把豆腐花舀到小布上，接著把布的一角翻起包在豆腐花上，再把布的對(duì)角復(fù)包在上面，而后順序地把其余二只布角對(duì)折起來(lái)。包好后順序排在平方板上，讓其自然瀝水。待全張平方板上已排滿(mǎn)豆腐干，趁熱再按澆制的先后順序，一塊一塊地把布打開(kāi)，再把四只布角整理收緊。