1??5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，清洗消毒流程規(guī)范，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。2??6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍定位存放。2??7、餐廚廢棄物日產(chǎn)日清，盛放容器密閉、清潔，定期消毒。2??8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。2??9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱；食用時食品的中心溫度不低于60℃（使用專用食品溫度計測量）。

1??食品進(jìn)貨與儲存安全可靠1、與供應(yīng)商簽定食品安全責(zé)任書,建立食品及原材料進(jìn)貨100％可追溯制度，食品入庫檢驗安全質(zhì)量，大宗食品索要三證（衛(wèi)生證、化驗證、合格證），購貨合同、齊全。2??2、主副食庫管理由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進(jìn)貨登記齊全。1??3、庫房食品原料儲藏做到分類分架，先進(jìn)先出，專室專用，離墻隔地，無過期和霉變食品

無病媒生物污染，無個人物品。2??4、運(yùn)輸、裝卸食品時包裝、容器和工具無污染，食品原料進(jìn)操作間去掉外包裝，雞蛋進(jìn)操作間倒箱。2??5、建立殘留快速檢測制度，食品檢驗人員對采購的蔬菜、水果等鮮活食品原料進(jìn)行抽樣檢測，殘留超標(biāo)的食品原料禁止使用。2??6、建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。2???病媒生物防制達(dá)標(biāo)1、病媒生物防制合格率100%，密度低于國家標(biāo)準(zhǔn)，無蚊蠅茲生現(xiàn)象，染蟑鼠率3%以下。2??2、消毒、監(jiān)測報告和消殺記錄齊全；委托A或B級資質(zhì)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。

為保障疫情防控期間各單位員工用餐，經(jīng)企業(yè)申報，宿遷市餐飲食品安全協(xié)會及宿遷市烹飪協(xié)會推薦，宿遷市商務(wù)、市場監(jiān)督管理部門審核，發(fā)布全市批餐飲服務(wù)團(tuán)餐外送企業(yè)名單。

服務(wù)對象和范圍：宿遷市范圍內(nèi)的機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位、工地食堂等。供餐餐次包括：早餐、午餐和晚餐。訂餐和外送方式：實行單位團(tuán)體訂餐，由用餐需求單位統(tǒng)一與供餐企業(yè)提前以電話方式預(yù)定、外送方式包括供應(yīng)單位直配、訂餐單位自取、第三方平臺配送。價格和結(jié)算方式：品種和結(jié)算方式由訂餐單位選擇，并與供餐企業(yè)協(xié)商確定。

食安保障：各供餐單位承諾將嚴(yán)格按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲行業(yè)防控新型冠狀病毒的倡議》和政府職能部門的相關(guān)要求，認(rèn)真落實各項疫情防控措施和食品加工操作要求，屬地商務(wù)、市場監(jiān)管部門要切實加大對供餐單位 的監(jiān)督檢查，確保用餐食品的質(zhì)量和安全。

目前疫情防控已取得階段性成效,但是疫情還沒有完全結(jié)束。在外省疫情明顯得到控制,企事業(yè)相繼復(fù)工的前提下,如何保證食堂員工就餐,預(yù)防就餐用戶,智慧食堂用戶應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)呢?惠州食堂承包采來膳食公司黃總經(jīng)理認(rèn)為不松勁、不、不厭戰(zhàn)、不大意。文明始于心,健康始于行。

就餐時,注意用公筷,打包走。公筷公勺減少,打包帶走一樣美味?；葜菔程贸邪蓙砩攀彻臼歉鶕?jù)各項防疫要求針對專業(yè)承包企事業(yè)單位食堂、食堂托管、蔬菜糧油配送,廚房設(shè)計、食堂保潔等一體化的策劃進(jìn)一步的升級和政策的進(jìn)一步應(yīng)對。由于食堂就餐時間集中、量大等特點,所以很容易造成排隊等候選餐,這個時候傳統(tǒng)食堂人員密集,人員間距過小,很容易造成新冠病毒傳播。(同樣還有排隊充值環(huán)節(jié),都是因為排隊等候、駐留時間長造成的幾率加大。除此之外,由于傳統(tǒng)食堂的高密度座位,以往就餐者都是人挨人就餐,進(jìn)餐的時候,大家都需要將口罩摘下,這個時候新冠病毒的幾率。因此采用智慧食堂管理方案是有必要的,同時食堂承包和膳食配送成為關(guān)注焦點。一場抗擊疫情的白衣天使自武漢歸來,惠州人民以敬意歡迎他們的歸來。

惠州食堂承包采來膳食公司研究認(rèn)為由于傳統(tǒng)食堂檔口,處于暴露的狀態(tài),由就餐者語音傳遞打飯信息,食堂阿姨負(fù)責(zé)打飯,經(jīng)過漫長的排隊,在選餐環(huán)節(jié)就餐者要在有限的時間內(nèi),總覽所有菜品,通過每日菜品和自身偏好進(jìn)行菜品選擇,有的就餐者選餐的時候猶豫不決,無形中又增加了時間成本,這個過程中就餐者和其他就餐者、食堂工作人員都有接觸,也是新冠病毒傳播的理想環(huán)節(jié)。因此采來膳食建議企業(yè)啟用智慧食堂管理制度,通過科學(xué)管理方案保障食堂的安全。