在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這對(duì)預(yù)防牙齲病、和等也有積極意義。替代脂肪麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時(shí)，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

麥芽糊精是一種廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。所以你需要知道它是什么，它是否有害。麥芽糊精是"天然的"嗎食品標(biāo)簽是"天然的",可能具有欺騙性。麥芽糊精也不例外。這是植物整理的。一般來(lái)說(shuō)，麥芽糊精來(lái)自玉米、大米和馬鈴薯淀粉。

??它也可以由小麥制成。淀粉被煮沸，并通過(guò)加入酸或酶進(jìn)一步分解，產(chǎn)生白色粉末。食品和管理局說(shuō)這是安全的食品和管理局批準(zhǔn)麥芽糊精作為安全的食品添加劑。它沒(méi)有味道。一些消息來(lái)源聲稱麥芽糊精是甜的，但那是因?yàn)樗c人工甜味劑結(jié)合使用。從理論上講，作為提供能量的碳水化合物，麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水化合物所允許的總量范圍之內(nèi)，都是可以理解的，也就是說(shuō)麥芽糊精不超過(guò)碳水化合物總量，就不會(huì)影響到其他營(yíng)養(yǎng)素的配比。如果單獨(dú)使用，它會(huì)有點(diǎn)甜。

糊精也麥芽糊精的區(qū)別：

1.糊精分子式一般為(C6H10O5)n·H2O ，麥芽糊精分子式 （C6H10O5）n

2.糊精是由淀粉經(jīng)酸或熱處理或經(jīng)α淀粉酶而成的不完全水解產(chǎn)物，麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。

3.糊精廣泛應(yīng)用于、食品、造紙、鑄造、壁紙、標(biāo)簽、、膠帶紙等的粘合劑。在作藥片粘合劑時(shí)，需要快速干燥，快速散開(kāi)，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白糊精或低粘度黃糊精產(chǎn)品。在作標(biāo)簽、粘合劑時(shí)，需要粘度高，形成的薄膜具有強(qiáng)韌性，適宜用白糊精或英國(guó)膠。在紡織印染中可作為印花糊料。嬰幼兒食品中常見(jiàn)的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物提供的能量沒(méi)有差異。麥芽糊精廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。