水煎包，可以分成肉餡的和素餡兩種類型，素餡就不用說了都是菜或者南方人會加入一些紅豆之類的，我這次就先來說說我的肉餡吧。肉餡一般就是豬肉條，煎成金黃有一點點偏焦，底部咬下去非常脆口，會有點油但是不會很膩，肉汁在唇齒間濺出，吃完一個之后就唇齒留香，每次我吃完都會回味無窮，第二天都掛念著早餐一定要再吃一次。

肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻，腌制15分分鐘，使肉餡腌制入味。攪拌時需按照同一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣肉餡吃起來彈牙、有嚼勁！

待面團發(fā)酵至兩倍大，取出放在案板上，撒入適量干面粉，揉面3——5分鐘排氣，接著搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然后搟成圓餅，包入肉餡，水煎包生坯就完成了。待所有水煎包都包好后，蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵。

水煎包是中原地區(qū)的特色傳統(tǒng)風味小吃，已經(jīng)有幾百年的歷史，起源于北宋時東京汴梁，也就是河南省開封市。它的口感脆而不硬，味道香而不膩，鮮美。然后來處理餡料，做個韭菜雞蛋餡又簡單又鮮香，把韭菜摘凈放水中浸泡一會兒，再清洗干凈控水。粉條泡軟些小。雞蛋打散倒進鍋中炒碎放涼，等韭菜水分差不多控干后，切成韭菜碎，放進盆中，加適量食用油攪拌，油脂包裹住韭菜，這樣就不會出水了。