200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過蔥姜的水（蔥姜棄用），順時針攪拌起勁。肉皮凍切碎，拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。將生煎皮用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口朝下，冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內(nèi)，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。加蓋大火8分鐘左右，開蓋撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續(xù)加蓋中火5分鐘，關(guān)火，燜2分鐘出鍋！

面粉、酵母、蔥花、雞蛋、溫水、花椒水、鹽、生抽、香油、十三香、料酒、豬肉餡做法：面粉加入適量酵母，攪拌均勻，倒入溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋蓋餳半小時左右。熱水泡花椒十分鐘左右做成花椒水。肉餡打入一顆雞蛋，加入大量蔥花，拌入鹽、生抽、十三香、香油、料酒拌勻。肉餡順一個方向攪拌至上筋，攪拌過程中分多次加入花椒水，至肉餡較為柔軟，注意不要加水太多以免肉餡太稀包不成形。餳好的面團(tuán)取出，再揉幾下，揪成相同大小的劑子，搟成中間厚四周薄的包子皮，包成包子。鍋內(nèi)倒油燒熱，將包子有褶的一面向下放入鍋中。蓋上蓋子，小火煎大約五分鐘。倒入一碗清水，改中小火，兩分鐘左右待水干，微有焦香味時翻個面，撒蔥花和芝麻，蓋蓋再悶一兩分鐘至另一面微微焦黃即可。

將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、后切成小手指肚大小的肉丁 ，將肉丁放進(jìn)大碗，加入1大勺醬油和1大勺香油，順同一方向攪拌攪拌再攪拌，直到肉丁將醬油和香油全部吸收，放在一旁靜置1小時以上；韭菜擇洗干凈控干水分切碎，加入1大勺香油，拌勻拌勻再拌勻，直到每片韭菜都沾裹上油脂，變得油亮油亮的；將肉丁和韭菜碎一起放進(jìn)大盆；面發(fā)好下劑準(zhǔn)備包包子之前，加入鹽、雞精、少許糖；成功的韭菜肉餡拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，決不會出水。溫水大約30度左右，均勻融化酵母；將酵母粉水加入面粉中，邊加水邊攪拌，先拌成雪花狀，再和成面團(tuán)；將面團(tuán)移到案上，搓揉5、6分鐘，至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，餳發(fā)15到20分鐘，發(fā)好的面團(tuán)搓成粗長條，搟皮，蓋上保鮮膜或濕布，餳發(fā)30到40分鐘，至包子變得胖胖的。燒熱平底鍋，刷上1大勺食用油，均勻擺入包子胚，中間留出一定空隙，中火煎2、3分鐘，至底部起焦。

面粉 酵母 溫水 糖攪拌成面絮，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。牛肉剁成末。加淀粉，料酒和少許油。攪拌均勻。起鍋燒油，油七成熱時，下牛肉末翻炒變色。加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、姜粉、黃豆醬、生抽調(diào)味，翻炒均勻，炒干水分。洋蔥、香菇、胡蘿卜、蔥都剁成末。加入炒好的牛肉末中，發(fā)酵好的面團(tuán)（一個半小時左右）。面團(tuán)發(fā)酵好。取出面團(tuán)，排氣，再次揉光滑。分成50克一個的小劑子。搟成中間厚，邊上薄的圓面片。取出一個面片。包入牛肉餡料。包成包子形狀。放入鍋中（鍋底抹油），不開火，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)20分鐘。煎包子時，準(zhǔn)備好黑芝麻和蔥花。待聽到鍋中嗞嗞想的時候，快速的打開鍋蓋，倒入調(diào)好的面粉水好，撒上黑芝麻，再燜2分鐘至水干，關(guān)火后再虛燜3-5分鐘，打開鍋蓋撒上蔥花即可出鍋。