餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送安全責(zé)任為先

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來(lái)提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來(lái)促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚(yú)骨湯等

春季早熟番茄定植后的管理

西安蔬菜配送

溫濕度的控制

　　定植后要求較高溫度，加速緩苗，為開(kāi)花坐 果奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。所以定植后3-4天不放風(fēng)，棚內(nèi)維持25-30℃左右，空氣濕度可達(dá)80%左右。在如此一個(gè)快節(jié)奏快餐消費(fèi)的時(shí)代，人們關(guān)注飲食健康，把目光投向了有機(jī)蔬菜。緩苗后要降低棚溫，加大放風(fēng)量，白天20-25℃，夜間 13-15℃左右，但夜間溫度不能過(guò)低，否則影響植株正常發(fā)育，濕度降到60%左右。在果實(shí)膨大期，溫度可適當(dāng)提高，白天25-28℃，夜間 15-17℃，空氣濕度45%-60%，土壤濕度85%-95%。果實(shí)接近成熟時(shí)，棚溫可稍提高2-3℃，加快果實(shí)紅熟。但掛紅線(xiàn)后不宜高溫，否則會(huì)影響 茄紅素的形成，不利著色而影響品質(zhì)。為保持適宜溫度當(dāng)夜間溫度不低于15℃時(shí)，可晝夜通風(fēng)換氣。

玉米施用微生物菌肥經(jīng)濟(jì)效益倍增

西安鮮蔬菜配送

基肥：每畝施用有機(jī)肥3000千克（可選用金寶貝肥料發(fā)酵劑發(fā)酵腐熟的有機(jī)肥，效果更好），**菌肥2千克。施肥方法可以采用溝施或穴施方法，同時(shí)根據(jù)土壤性質(zhì)配合適量的氮肥、磷肥。

追肥：每畝施肥量低于20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥時(shí)，宜在拔節(jié)中期一次追肥桿穗齊攻。一般早熟品種播后30天左右，即"喇叭口期"，追肥為好。其實(shí)在餐前吃少量的薯類(lèi)，是不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)攝入的，因?yàn)槭眍?lèi)中含有豐富的鉀質(zhì)、維生素以及多酚類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助我們健康減肥。中熟品播種后25天左 右，追肥為好。晚熟品種播后35--4天追肥為好。每畝施用量超過(guò)20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥的，以分次追肥為好。重點(diǎn)放在攻桿和攻穗肥。各地一般采用二次追肥，一 般以前重后輕，即攻桿肥占60%--70%為好，攻穗肥占30%---40%為好，在拔節(jié)、孕穗期噴施微量鋅和硼。

完善蔬菜配送鏈條開(kāi)展網(wǎng)上售菜

農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)社區(qū)工程屬于微利行為，要想使其具有長(zhǎng)久的生命力，就需要不斷擴(kuò)大規(guī)模、完善鏈條；希望政府對(duì)實(shí)施、參與這一工程的加大扶持力度，同時(shí)健全、完善對(duì)農(nóng)產(chǎn)品配送鏈條的監(jiān)督管理，使農(nóng)產(chǎn)品從菜園到飯桌的過(guò)程可追溯，真正讓市民吃得放心。冬瓜籽冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對(duì)防治有一定效果。此外，還應(yīng)配置信息化設(shè)備，開(kāi)展網(wǎng)上售菜服務(wù)，把實(shí)體店與虛擬店有機(jī)結(jié)合，讓市民足不出戶(hù)就能買(mǎi)到新鮮、價(jià)廉的放心蔬菜。王國(guó)根表示，在蔬菜進(jìn)社區(qū)方便市民的同時(shí)，也應(yīng)該與城市創(chuàng)衛(wèi)等工作有機(jī)結(jié)合起來(lái)，對(duì)配送車(chē)輛、售賣(mài)點(diǎn)的形象統(tǒng)一規(guī)范管理，使之成為城市的新亮點(diǎn)。