巴氏殺菌，即低溫消毒，就是利用較低的溫度du（一般在60～82℃）在一定時(shí)間內(nèi)，對食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺滅微生物營養(yǎng)體的目的。既可殺滅病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變。

這是法國生物學(xué)家路易·巴斯德于1862年發(fā)明的消毒方法，主要用于牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。

還可用于消毒啤酒、白酒等，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
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