家庭方便菜是從預(yù)制菜中衍生而來(lái)，更適合家庭使用的產(chǎn)品。早在2011年預(yù)制菜就走進(jìn)了超市，不過(guò)效果并不好。有關(guān)資料表明，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，方便菜已有幾十年發(fā)展歷史。在日本、美國(guó)和歐洲一些國(guó)家有90%的消費(fèi)者享用方便菜。在我國(guó)一些大城市，方便菜家庭服務(wù)方興未艾。無(wú)論從國(guó)際上還是從社會(huì)發(fā)展來(lái)看，推廣方便菜已是大勢(shì)所趨。我公司堅(jiān)持下午基地采摘，晚上加工，第二天送到消費(fèi)者手中，鎖定新鮮，保障每款蔬菜的新鮮品質(zhì)。鄧執(zhí)君介紹，“國(guó)內(nèi)對(duì)工業(yè)食用加工食品的接受程度至少低于日本、臺(tái)灣10年以上，家庭方便菜要迎來(lái)發(fā)展春天，還得經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的市場(chǎng)培育期?！?

凈菜的操作要點(diǎn)說(shuō)明：

①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要完全，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。2、培訓(xùn)支持：總部對(duì)加盟商提供儲(chǔ)存技巧、成本控制、經(jīng)營(yíng)管理、員工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、促銷等方面的培訓(xùn)。

②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

④無(wú)菌室控制：采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。

武漢市2009年2月確定“八無(wú)八有”合計(jì)16條標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃在全市超市和集貿(mào)市場(chǎng)推廣凈菜：八無(wú)是：無(wú)農(nóng)i藥殘留超標(biāo)，無(wú)重金屬殘留超標(biāo)，無(wú)亞硝i酸鹽殘留超標(biāo)，無(wú)其他污染，無(wú)青幫老葉，無(wú)泥沙，無(wú)雜物，莖葉類菜無(wú)根須；在很多方面，消費(fèi)者希望上述產(chǎn)品更方便，而不是微波爐加熱或預(yù)處理十分鐘。八有是：有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，有質(zhì)量檢測(cè)，有產(chǎn)品包裝，有采收和保質(zhì)日期，有注冊(cè)商標(biāo)，有食用說(shuō)明，有冷鏈儲(chǔ)運(yùn)。