粘度是攪拌型酸奶生產過程中的控制項目之一，也是評價酸奶質量的重要指標，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對成品的粘度有明顯地影響，因為蛋白質和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠高于國家標準（6.5%），一般在8.5%左右，但當乳固體含量繼續(xù)增加時（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無顯著提高，相反生產出得酸奶質量較粗，缺乏滑潤的口感。在酸奶生產過程中，牛奶經過一段時間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因為原來存在于牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會引起搖溶現(xiàn)象，從而極大地影響產品的品質。

選擇粘度計的4個參數(shù):

粘度計的種類： 1、粘度計：布氏粘度計及國內標準中的NDJ系列.還有一種連續(xù)淀粉糊化過程中粘度變化*常用的布拉班德粘度計據(jù)說也是同樣原理； 2、毛細管型：烏氏、品氏、芬氏、逆流等多種形式； 3、杯型：恩氏粘度計、美國的福特杯、日本察恩杯和我國的涂-4杯； 4、落球型； 5、其它：一種可以測量在加熱爐中熔化的玻璃或陶瓷液滴的粘度，可以進行粘度、表面張力和接觸角測量，溫度范圍從室溫到1000℃或2100℃。 選擇粘度計的4個參數(shù)： 1、溫度，是否需要控溫，溫度范圍是多少； 2、粘度的范圍，也就是您樣品可能的粘度范圍； 3、是否需要在固定的剪切速率下測量，或者固定轉速、轉子等； 4、樣品量，就是樣品是否貴重，是否需要控制樣品的用量。

旋轉粘度計的特點及測量范圍

旋轉粘度計的特點 旋轉粘度計用于測量石油、油脂、油漆、油墨、漿料、涂料、食品、、化妝品等液體的粘度。儀器以測量準確、快速、直觀、簡便的優(yōu)點，獲得各行業(yè)的客戶選用。 特點: 1.便攜式的槳葉連接器方便槳葉的更換和清洗。 2.數(shù)字顯示可以選用KU、克數(shù)為單位。 3.Ref.480型現(xiàn)在測量范圍內采用多點校準，數(shù)字顯示可以使用校準短接插頭。 4.磁性底座方便樣品筒的定位。 5.提供500毫升樣品容器。 6.有測量數(shù)據(jù)存儲功能和RS232打印接口輸出。 7.符合ASTMD562標準。

在線粘度計早已應用到了生活

在線粘度計早已應用到了生活當中 在線粘度計早已應用到了生活當中 對固體材料，有兩種zui經常使用的測量角度：45/0°和d/8°。在線粘度計根據(jù)具體設計，兩者或包括（Spin）、或排除（Spex）反射光的光澤部分。這使入射光能夠作為兩個組成部分從被測量的表面反射-鏡面反射的部分（光澤）以及散射的部分（顏色）。 俗語說，影響一個家庭價值觀的zui重要因素是居住地。而對于粘度計測量而言，溫度是影響測量精度的zui重要的因素。 溫度控制是獲得振動式在線粘度計測量值的一個重要決定因素。液體溫度的控制對于石油產品很重要。因為溫度每改變一度，其液體粘度變化率要比其它產品的粘度變化率大得多。稍微的溫度變化都會對液體粘度影響很大。 在線粘度計的大小應保證液體流動時間超過200秒。否則，眼和手的協(xié)調性將會成為影響液體檢測數(shù)值準確性的重要因素。操作者應使用鐘表或秒表測定流動時間。 顯然用于分析的在線粘度計試管應保持清潔。但是它具體是什么意思呢？試管應無灰塵或其他顆粒。流體應能夠完全弄濕玻璃表面。特別是，使用含有能溶解樣品的溶劑清洗，如。接下來用烘干溶劑烘干，如。