局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設計和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。在整個用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。

只管即便防止抉擇圖案浮夸、顏色稠濁的磁器和刀叉，由于它們會令食品的光榮變得黯淡無光，一樣平常盛放在赤色餐盤里的菜肴更能引發(fā)賓客們的食欲。大膽地嘗試將磁器與高腳杯混搭應用，令餐桌變得更富情味。宴請活動一般均先發(fā)請柬，這既是禮貌,亦對客人起提醒、備忘的作用。應用裝滿黑白溶液的羽觴和諧餐桌花飾與桌布的顏色，并將瓊漿盛入晶瑩剔透的高腳杯，營建出高尚典雅的風格。

赤色再次風行，TIFFANY藍、紫丁香色和灰綠色系列也是上選。也能夠稠濁分歧的顏色來制作出的后果。想堅持一向鮮快的氛圍，加些淺紫赤色和桔色；想營建一個更狂熱更xing感的氛圍，稠濁酒赤色和巧克力色必定能達到你的預期請求。

自古以來便有遇事設宴告知親友的習俗，擺上幾十桌，宴請親朋來相聚。一來是將家中的大事昭告親友，二來也是增進親友間的感情。如果實在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。不過擺上幾十桌，有儀式的大家還能熱鬧熱鬧，沒有儀式的主人說禮成，大家就開始用餐，由主人挨桌敬酒，一般當然是從年長、輩高的開始，也體現(xiàn)了我們中華民族的傳統(tǒng)美德——長幼有序。

但隨著時代的進步，長輩和晚輩的關系變得更為親近，更為隨和，長輩們也開始慢慢接受新鮮事物，愿意和孩子們成為朋友，玩成一片。于是便逐漸引進了西式宴會的形式。西式宴會雖然不及中式的喜慶，卻多了一份優(yōu)雅，多了一份溫馨，多了一些親近。

'西方'習慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要yi民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。

西方人把中國的菜點叫做'中國菜'(Chinese food)、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統(tǒng)之地稱之為'東方菜'，而是細細對其劃分，依其國名具體而命名之。

實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的'西餐'概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。