【上海生煎包】特點——外皮薄脆，濃香四溢材料準(zhǔn)備：【主料】五花肉餡200克/白芝麻/黑芝麻【配料】面粉300克/酵母5克/生姜/蔥白【調(diào)料】鹽1克/雞粉2克/十三香2克/蠔油5克/白糖1克/老抽2克/香油10克——【具體制作方法】——一步：揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克,泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用,白糖3克、促進酵母發(fā)酵,加入適量清水，攪拌成面絮,然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵20分鐘~

3、燒一鍋開水，把切好的香菇片放進去焯水；4、再把焯過水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉餡放在一起拌均勻；5、拌好的豬肉香菇餡。因為生抽醬油、蠔油、雞粉里都是咸味的，所以不需要單獨放鹽，調(diào)味的時候也要注意用量，不要放過多導(dǎo)致餡料太咸；6、清水混合酵母粉，再把面粉放進去揉成一個光滑柔軟的面團，放在一個容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團內(nèi)部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時制作，可以把面團揉好以后放到冰箱里冷藏發(fā)酵。

3、現(xiàn)在面團發(fā)酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。這里一定要揉勻，而且面團一定要揉好。然后把面團分成幾等份，揉成長條狀。再用刀切成大小相同的小面劑子然后用手把小面劑子稍微按壓整理一下,直接包上肉餡開始捏.我捏的是餃子這種形狀，不是包子的形狀。因為我在街上吃了這么多年水煎包，全都是餃子形狀的水煎包，還沒有見過包子形狀的水煎包。4、煎水煎包平底鍋里刷上一層油，油微熱的時候，把水煎包一個一個放進去煎。