酒鬼花生作為人們日常生活中的一道開胃菜，可是十分受到人們熱愛的。不管是南方人還是北方人，不管喜歡喝酒還是不喜歡喝酒，只要有這道菜在，人們就會覺得十分的開胃。當然這酒鬼花生的名字也不是白叫的，可見對于喜歡喝酒的人來說，酒鬼話說真的是配酒的不二之選?，F(xiàn)在我們想要吃的時候，一般都會到超市去買，可是超市上的口味比較單一，吃多了還是會有點膩，因此的辦法還是自己來做。自己做的話可會讓自己選擇，喜歡吃辣的，就可以稍微多放點辣椒，喜歡吃咸的就可以稍微多放點鹽，因人而異，任君選擇，而且關鍵是在超市上買的酒鬼花生都是經(jīng)過各種化學添加劑加工的，在質量上竟然沒有自己用新鮮的花生做的好。

首先需要將花生泡漲，將花生的外皮耐心的去除掉，接著用廚房紙將花生表面吸干水分，處理好花生以后把它放入冰箱進行冷凍，需要冷凍大約一晚上的時間，大家在冷凍之前一定要把花生的表面水分擦干，不然很可能就會使花生在冰箱之中被冷成冰渣，到時候炸起來就不會酥脆了。花生冷藏好一夜之后拿出來，放置一旁備用。然后起鍋燒火，在炒鍋內倒入適量的油，在油和鍋都是冷的的時候，就可以將花生米放入油鍋中，開啟小火慢慢炸制。第二步：等花生米被炸熟了之后撈出，此時再重新倒入適量的油，等油溫升高一點之后就可以將炸好的花生米放入油鍋之中復炸一次，然后將其撈出控油瀝干。

怎樣制作五香花生米

主要原料 整齊、無損的花生米，、大料、花椒、蒜。

設備用具 大炒鍋、鐵篩。

制作方法

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干。

2．翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經(jīng)常攪動，以免花生米燒焦炒糊。

花生米用水泡漲，剝去花生米的紅衣，瀝干水分。炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出。

花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法

1、花生米用水泡漲，剝去花生米的紅衣，瀝干水分。

2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出。

3、等油溫升高一些后，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

4、鍋里留少許底油，放花椒、干紅辣椒段炒香。

5、倒入花生米翻炒。

6、起鍋前撒適量鹽、白糖調味即可。涼后很酥香哦！

小訣竅

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。