河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司致力于啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備及釀酒工藝技術(shù)的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設(shè)備和釀酒技術(shù)支持。本公司提供設(shè)備和釀酒技術(shù)的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母適生長(zhǎng)溫度（25～28℃）。

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啤酒花的化學(xué)成分極其復(fù)雜，其中與啤酒風(fēng)味密切相關(guān)的主要有三大類物質(zhì)，即酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)。啤酒花是賦予啤酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵物質(zhì)，這與啤酒花中所含的化學(xué)成分以及加工工藝有關(guān)。α-酸是賦予啤酒特征苦味的核心物質(zhì)，也是使啤酒具有飲用功能的成分之一。影響啤酒風(fēng)味的酒花成分主要為酒花樹脂和酒花油，它們是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出來的粘稠狀膠體物質(zhì)。

啤酒花的蛇麻腺分泌的樹脂和酒花油是釀造啤酒的重要成分酒花樹脂占到干基啤酒花的14～18%，已定性的酒花樹脂成分有α-酸和β-酸；酒花油僅占到干基啤酒花的0.3～2.0%，主要由碳?xì)浠衔锖秃趸衔飪纱箢愇镔|(zhì)構(gòu)成。

α-酸含量的高低是衡量啤酒花質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，大約占到干基啤酒花的3～12%。α-酸是賦予啤酒特征苦味的核心物質(zhì)，也是使啤酒具有飲用功能的成分之一。（4）壓縮空氣要求：通風(fēng)供氧用的壓縮空氣必須經(jīng)過三級(jí)膜過濾之后才能使用。α－酸在加熱、稀堿或光照條件下易發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)而生成異α－酸，異α－酸具有強(qiáng)烈的苦味，溶解度也要比α-酸大得多。

河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司致力于啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備及釀酒工藝技術(shù)的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設(shè)備和釀酒技術(shù)支持。本公司提供設(shè)備和釀酒技術(shù)的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。多酚物質(zhì)在麥汁煮沸時(shí)可與蛋白質(zhì)形成熱凝固物，不僅具有沉淀蛋白質(zhì)的作用，還可對(duì)啤酒口味產(chǎn)生進(jìn)一步的影響，從而提高啤酒的醇厚性。

啤酒的苦味和防腐力主要來源于異α-酸。而β-酸具有抑菌防腐作用，可使啤酒易于保存。但α-酸的氧化物不具有明顯的苦味，而β-酸的氧化物具有細(xì)致而強(qiáng)烈的苦味。

多酚物質(zhì)在麥汁煮沸時(shí)可與蛋白質(zhì)形成熱凝固物，不僅具有沉淀蛋白質(zhì)的作用，還可對(duì)啤酒口味產(chǎn)生進(jìn)一步的影響，從而提高啤酒的醇厚性。同時(shí)，多酚物質(zhì)對(duì)苦味還具有一定的促進(jìn)作用。當(dāng)然，氧化的高分子量多酚也會(huì)對(duì)麥汁和啤酒的色度產(chǎn)生不良的影響。

從本質(zhì)上來說，啤酒的泡沫是起泡蛋白和異α－酸復(fù)合體在二氧化碳?xì)馀荼砻嫔献饔玫慕Y(jié)果。優(yōu)良的泡沫特性取決于起泡性、附著性和穩(wěn)定性三個(gè)方面。

河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司致力于啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備及釀酒工藝技術(shù)的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設(shè)備和釀酒技術(shù)支持。本公司提供設(shè)備和釀酒技術(shù)的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。啤酒從開始需要六個(gè)步驟，分別是：糊化，在蒸汽機(jī)的作用下首先經(jīng)過糊化的鍋把水和大米進(jìn)行加熱糊化。

酵母擴(kuò)培要求

（1）人員要求：各級(jí)擴(kuò)培人員要具備高度的無菌意識(shí)，實(shí)驗(yàn)室階段，要嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)培人員要換好上崗工作服，擴(kuò)培操作前要用75%酒精擦拭雙手，避免交叉污染的發(fā)生。

（2）環(huán)境要求：對(duì)無種室要按要求定期滅菌，要求紫外線照射30min，實(shí)驗(yàn)儀器隨時(shí)按需0.1MPa，20～30min高壓滅菌；自釀啤酒設(shè)備通常使用溶解度高、色澤相對(duì)較深、顆粒較小的麥芽，配以10%左右的黑麥芽，有時(shí)使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味，并過重的焦香和焦苦味，影響啤酒口感。凡是接種、麥汁追加過程所要經(jīng)過的管路、閥門必須用熱水或蒸汽徹底滅菌，室內(nèi)的地面、墻壁也要用一定濃度的消毒劑定期噴灑消毒滅菌，室內(nèi)空氣在接種前一天進(jìn)行徹底滅菌，同時(shí)在接種前還要進(jìn)行二次滅菌。

（3）擴(kuò)培麥汁要求：種子罐之前的麥汁盡量取頭號(hào)麥汁，加水調(diào)節(jié)濃度為11～120P，滅菌要求0.1MPa，20～30min;也可經(jīng)過特殊處理后，進(jìn)行干熱滅菌，要求120℃恒溫3h;現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)培用麥汁為沉淀槽中的熱麥汁，濃度在120P左右，α－氨基氮應(yīng)在180～220mg/L，可添加適量的酵母營(yíng)養(yǎng)鹽。麥汁滅菌方法同前。人們喝的是鮮啤，但很快地人們發(fā)現(xiàn)鮮啤因沒有經(jīng)流程，其保質(zhì)期短，無法遠(yuǎn)途運(yùn)輸銷售，后來人們就發(fā)明了熟啤，凡是經(jīng)過高溫?zé)崽幚淼钠【迫鞘炱【疲壳皣鴥?nèi)99%的瓶啤是熟啤，酒、清爽型、干啤，這些均屬熟啤類。

（4）壓縮空氣要求：通風(fēng)供氧用的壓縮空氣必須經(jīng)過三級(jí)膜過濾之后才能使用。同時(shí)充氧量要適量，充氧不足酵母生長(zhǎng)緩慢，充氧過度會(huì)造成酵母細(xì)胞呼吸酶活性太強(qiáng)，酵母繁殖量過大對(duì)后期發(fā)酵不利。啤匠精釀鮮啤沿用傳統(tǒng)的德國啤匠工藝在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)釀造，遵循德國1516年頒布的嚴(yán)格的德國啤酒釀造法《純凈法》，只采用大麥、啤酒花、酵母和水四種天然原料，沒有任何添加劑，在保證啤酒口感之外，也的保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，為您帶來鮮純正的啤酒新體驗(yàn)。一般擴(kuò)培酵母在進(jìn)入培養(yǎng)罐前每天要通氧三次，每次20-30分鐘。