冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因有哪些?

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品，須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

冷庫(kù)設(shè)備的保養(yǎng)方法有哪些?

時(shí)常保養(yǎng)皮膚能夠讓我們的皮膚持久的水靚有光澤，而適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)冷庫(kù)設(shè)備則可以讓該設(shè)備的壽命得以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，同時(shí)還能夠防止意外的發(fā)生。那么，冷庫(kù)設(shè)備的保養(yǎng)方法究竟有哪些呢？

降溫速度要合理——很多時(shí)候，冷庫(kù)設(shè)備在安裝完畢后，亦或是停用了很長(zhǎng)一段時(shí)間后，都應(yīng)在開(kāi)啟時(shí)在0℃溫度保持一段時(shí)間后再對(duì)冷庫(kù)的溫度進(jìn)行調(diào)動(dòng)才是，如此讓冷庫(kù)里面的溫度得以降低，從而有一個(gè)緩沖的過(guò)程，降低對(duì)冷庫(kù)的傷害，這樣再進(jìn)行一個(gè)溫度的調(diào)動(dòng)，對(duì)于冷庫(kù)而言無(wú)疑就是一種保養(yǎng)方式，能夠讓冷庫(kù)的壽命更長(zhǎng)一些。

冷庫(kù)的維護(hù)

冷藏庫(kù)的霉變，殺菌消毒

冷藏庫(kù)中的烹飪?cè)虾褪澄锖心承┲?，蛋白質(zhì)和淀粉。 這些營(yíng)養(yǎng)素的存在將使霉菌和細(xì)菌繁殖繁殖。 為了做好冷藏庫(kù)衛(wèi)生管理，確保食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，必須定期進(jìn)行冷藏庫(kù)的衛(wèi)生消毒工作。 要去除霉菌，對(duì)霉菌進(jìn)行冷藏并對(duì)其進(jìn)行消毒，請(qǐng)首先使用酸性消毒劑。 酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。 常見(jiàn)的消毒劑包括乳酸，過(guò)氧己酸，漂，等。