飯店廚具設施的操作管理上要遵循什么制度呢

各種美食餐廳、飯店和酒店,恒鼎商廚合作過的已經(jīng)不計其數(shù)，不銹鋼廚房設備或制作中式菜式、或制作西餐牛排……樣樣精通，那么飯店廚具設施的操作管理上要遵循什么制度呢?

1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；

2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用；

5、下班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房排煙管道的清洗方法

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房排煙管道的清洗方法：

1、安裝清洗人員先拆下來管路的上截和下截，即空降法，此方法主要用于清理50公分以上的豎排煙道。 煙道上邊固定高處安全繩，系住保險帶，安裝清洗人員從上至下清潔豎排煙道內(nèi)的油漬。 此方法危險性較大，專業(yè)性強，堅韌度較高，清潔效果好。 由于豎排煙道 一般積油較少，一年清理一次就可以。

2、此方法勞動強度較大，即人工進入法，針對超過40 厘米厚為的平行面排煙道能夠人工 鉆入進行清理。需要留意加強透風，配置低壓（36 伏）照明電源。

3、 人工無法進入時選用此方法，即拆卸法，當排煙道低于 40 厘米時。安裝清潔人員依據(jù) 當場具體情況，每過一定間距拆裝一段排煙道向雙方拓寬清理，此方法效果好，難度系數(shù)大，堅韌度 堅韌度高。

4、 安裝清潔人員選用專用型無火苗打孔專用工具將管路的一方或多方面打孔，即開孔法，此方法針對人工沒法進到且拆裝比較難的排煙道選用此方法。 打孔尺寸、間距、數(shù)量依據(jù)當場狀況而定，油漬清理完后將管路密封還原。

5、清理周期時間短的排煙道選用此方法清理，即設備清洗法，針對油漬較少。 先將管路內(nèi)噴清潔劑，使油漬變軟，再用30米長的電動式軟軸刷將油漬洗擦干凈。 此方法應用于三十厘米的豎排煙道 ，人工無法進到且不易拆裝的小排煙道 。這類不容易清洗并且容易積油要縮短清理周期時間。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房設備保養(yǎng)的技巧

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房設備保養(yǎng)的技巧：

一、烤箱類廚房設備，因為每天要烤許多的食材，食材里邊會出現(xiàn)油漬及其各種各樣小麥面粉的殘余，因此一定要每日檢查設備的連通性，避免出現(xiàn)毀壞而危害工作效能。常常擦洗烤箱表層能夠讓其防止污垢粘附，應用起來也更舒心。

二、灶具類設備蕞基本的便是每日要開展清理，由于灶具類設備是使用次數(shù)蕞多，常用的一類，假如不好好維護保養(yǎng)，就會越變越臟。每天晚上要查驗外殼是不是有毀壞之處或是漏電漏氣的地方，如果有要立即聯(lián)絡廠家檢修。

三、扒爐類設備，記得每日要清理鋼板，并檢修扒板的清理水龍頭是不是整潔，保持干凈，每半個月調(diào)節(jié)天然汽的噴嘴和點火系統(tǒng)，找到隱患及時處理。

四、煎炸爐設備，必須每日將里邊的油倒出去，對里邊進行清理，包含內(nèi)壁及其濾網(wǎng)，每日清理 能夠避免濾網(wǎng)及其冒油口阻塞，造成排油管沒法將油排出來。

五、蒸飯柜，要每日檢查蒸車的內(nèi)壁及擋板，半個月檢查一次進水口及其浮標裝置，以防設備出現(xiàn)故障，沒法正常使用，特別需要注意的是，蒸飯柜不能空燒，不然會將加熱管直接毀損，而那樣的毀損廠家是不負責保修的。

六、冰箱冰柜的維護保養(yǎng)就非常簡單，等霜累積到一定水平以后記得除霜，大約一星期一次除霜，另外還要及時檢查冰箱的溫度控制裝置，看壓縮機是不是能夠一切正常運作，以免影響食品的品質(zhì)。

七、清洗消毒類設備，例如水槽洗碗機、消毒碗柜等這種設備的維護保養(yǎng)也是重中之中，假如不能及時將洗碗機清洗干凈，那么便會造成阻塞。影響清洗的實際效果。