烤面筋串怎么煮面筋團？

前面一期介紹了面筋粉怎么和面成面筋團，做好面筋團以后，怎么煮面筋串，這個可是技術(shù)活，煮的火候掌握不好，面筋串表面會出現(xiàn)很多的氣孔，出現(xiàn)氣孔以后，表面會很難看，但是不影響吃烤面筋串的口感，怎么能把面筋串煮的即光滑，還沒有蜂窩狀呢！在面筋的傳統(tǒng)做法中，將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。下面聽我看看道來

面筋串下鍋前，一定要把鍋里面的水煮到大開鍋再往鍋里倒面筋串（不要怕水太熱起蜂窩眼），開水下鍋后，要一分鐘攪動一次，大火一直到有一小部分飄起來后，換成小火，再繼續(xù)攪動，煮到全部都飄起來后，斷火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，再撈出來放在涼水里面冰涼，用竹簽串到冰涼的面筋串上，用手劃成螺旋式的花型就好了，余下就是粘紅油醬料，上鍋烤至滋滋冒油后，刷上醬料，撒上調(diào)料就能吃上垂涎欲滴的烤面筋串啦！據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。

放心吃就行，不長肉的。因為面筋粉為素食美食，吃法很多，蛋白含量很高，脂肪卻很低的美食原料，想學習更多烤面筋串技術(shù)，可以每周三，每周日來瑞麥嘉禾直播間學習烤面筋串的詳細步驟喲！

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　　小麥谷朊粉的特性

　　基于小麥蛋白質(zhì)的生物可降解材料的研究和開發(fā)已引起國內(nèi)外的廣泛重視。

　　我國是小麥生產(chǎn)大國，谷朊粉、淀粉等小麥工業(yè)加工產(chǎn)品的原料價格可與化工原料相競爭。研究結(jié)果表明，谷朊粉/淀粉復合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導致模量顯著上升，非線性流變行為增強。以可再生資源小麥工業(yè)加工產(chǎn)品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復合材料，作為一些傳統(tǒng)材料的替代品，具有重要的環(huán)境、資源、社會意義。 本文采用模壓法制備了小麥谷朊粉/淀粉復合材料，考察了淀粉含量、模壓溫度、甘油含量、濕度環(huán)境以及淀粉氧化改性對復合材料力學性能、吸濕性、流變性能的影響。

　　研究結(jié)果表明，谷朊粉/淀粉復合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導致模量顯著上升，非線性流變行為增強?！?/span>

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　　瑞麥嘉禾為您帶來面筋美食

　　油面筋是由素銳面筋粉做成的生面筋團炸制而成的，傳統(tǒng)的中餐里，有很多以面筋入菜的美食，今天就給您介紹一道——蝦仁獨面筋

　　1、面筋用廚房紙巾吸去表面油，切成小塊備用

　　2、海蝦去頭剝皮挑去蝦線，蔥切碎備用

　　3、面筋放水沸水中焯燙一下馬上撈出，擠出水分；

　　4、蝦仁放入料酒、淀粉、鹽少許抓勻；

　　5、炒鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蝦仁滑散，變色后撈出；

　　6、鍋內(nèi)留少許底油，發(fā)放如八角、蔥末、姜絲爆香，放入面筋，加醬油、蠔油、糖，水適量（沒過面筋即可）；

　　7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火收湯，湯汁收的差不多時放入蝦仁，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋即可。

小貼士面筋是用油炸過的，外表金黃、有韌性，與水一起煮不會散、爛，因面筋本身含油，所以嘟的時候不必再放油，以免過于油膩。

　　這是一道葷素搭配、清淡與油膩對立的天津菜，取面筋在熱水中咕嘟的狀態(tài)，來形象地命名為“嘟面筋”，天津人把“嘟”常說成“獨”，所以“獨面筋”是極具天津特色的一道家常菜。

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