煎饅頭。炸饅頭的好方法是用平底鍋，用火預(yù)熱平底鍋，然后加入油，這樣可以蓋住鍋底。然后把饅頭放在鍋里，在饅頭之間留一個空隙。當(dāng)小圓面包的底部變硬時，往鍋里加水，好超過小圓面包高度的1/2。蓋上鍋蓋，當(dāng)鍋里的清水干了，鍋發(fā)出咝咝聲時，就意味著包子熟了。然后關(guān)火，把包子燉在鍋里。之后，包子可以從鍋里拿出來。所謂的鍋排氣理論似乎沒有什么問題，但在現(xiàn)實生活中我見過影響食物排氣的油炸食品是攤薄煎餅。油炸如何影響排氣？面條一點也不光滑，那么兩倍于油炸面的牛排呢？它仍然是不平衡的。不平坦的表面與平面接觸會如何影響排氣？

生的和水煎的面包有什么區(qū)別？它們都是帶餡的意大利面。他們使用相同的烹飪方法，即在油中煎炸和在水中煮沸。不同之處在于面團(tuán)的表皮和形狀。餡料的味道也因地區(qū)而異。水煎包在山東中西部非常受歡迎。炸雞是上海的一大特色。但是現(xiàn)在沒有那么多地理限制了。水煎包是用面團(tuán)做成的，它不同于鍋貼，更像饅頭。然而，普通的饅頭是煮熟的，而水煎饅頭是在鍋里煮的。水餃的形狀通常像一個大的餃子，其褶皺都是向一個方向擠壓的。這種形狀有助于盡可能填滿鍋。因此，熱量不會被浪費。它的頭比鍋貼還大，餡料又厚又軟。水煎包的成熟過程和鍋貼一樣。首先，在鍋里放少量的基礎(chǔ)油，把包子坯整齊地放在鍋里，留出一定的空隙。當(dāng)包子的底部被油炸成硬殼后，倒入水，使水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸。

包餡師傅是個肥胖的女人。雖然她笨手笨腳，但她手中的工作很快。在之前的過程中，她搟出一塊面團(tuán)，然后把案桌堆起來。她從盆子里舀了一勺餡心。她的右手食指和拇指快速旋轉(zhuǎn)，一個折疊的包子立即被放入冷油鍋。速度如此之快，以至于其他人眼花繚亂。煎餃用水煎，先用油煎，再用水煎，不可過度。包子散落在鍋里，沒有地方放。當(dāng)它們滿了，鐵鍋被移到爐膛，適量的清水被放入鍋里與菜籽油混合。蓋上的圓錐形蓋子打開了烤箱門。它的油和水仍在蒸騰。

一刻鐘后，作為加熱介質(zhì)的水已經(jīng)干了，鍋的內(nèi)部從初的烹飪變成了油炸，向外面發(fā)出咝咝的聲音，這是蓋子打開前的信號。

煎包子的廚師在圍裙上胡亂擦了幾下沾滿面包屑的手。他用油膩膩的抹布把鍋蓋包好，然后提起來。食客們早就餓了，他們的眼睛盯著，他們的目光當(dāng)然是包子。

做韭菜雞蛋煎包：步：韭菜洗干凈后切碎，放盤子里備用.第二步：打4個雞蛋，放少許鹽，攪拌均勻后倒進(jìn)鍋里，煎到雞蛋稍微定型把雞蛋攪散，放涼后倒進(jìn)韭菜盆里，在把肉末放進(jìn)去，然后放少許鹽跟胡椒粉，后攪拌均勻后備用.第四步：把發(fā)酵好的面團(tuán)包成包子，里面放進(jìn)做好的雞蛋韭菜餡第五步：取一個不粘鍋、把包子放進(jìn)去在放上2大勺的生粉水（用生粉跟清水調(diào)成的生粉水，生粉跟水的比例是1比20，這個很重要），然后在放上大半勺的食用油，后拿起不粘鍋使勁把生粉水跟食用油抖均勻。