鹽水鴨的制作秘方工藝流程：宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品（1）宰殺選用當(dāng)年生肥鴨，宰殺放血拔毛后，切去兩節(jié)翅膀和腳爪，在右翅下開口取出內(nèi)臟，用清水把鴨體洗凈，瀝干水分后腌制。（2）干腌將鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6%～6.5%鹽量腌制，其中的3/4從右翅開口處灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體，1/4用于鴨體表腌制，重點(diǎn)擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定干腌的時間，一般為2小時左右。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

番鴨應(yīng)該怎樣養(yǎng)殖：鴨苗怎樣去選擇質(zhì)的品種？番鴨的飼養(yǎng)很重要小鴨子在飼養(yǎng)兩周之后，它的室內(nèi)溫度就可以降到22度左右了，在以后中可以慢慢的將室內(nèi)的溫度恢復(fù)到正常，但是在飼養(yǎng)雛鴨的階段還是要去注意對于疾病和老鼠的預(yù)防。對于燈光的照射，在三天之后也要去慢慢的減少，而且雛鴨在喂水的時候要用容器去喂水，這樣會避免會弄濕小鴨子的羽毛引起感冒，而且飼料主要的就是玉米，麩皮，豆餅或者是其它的營養(yǎng)物質(zhì)，而且小鴨子每天至少要去為五到六次，但是每次的喂量不能夠太多。

首先，要選擇由父母代做種鴨孵化出來的鴨苗。而不是選擇用商品代做種鴨孵化出來的鴨苗，因?yàn)楝F(xiàn)在市場上存在很多用商品一代、商品二代做種的，它的價位雖然比較低，但是它孵出的鴨苗質(zhì)量比較差，主要表現(xiàn)為生長速度比較緩慢，大小均勻度比較差，料肉比比較高，成本也就比較高。其次，鴨苗外觀的選擇也有很多學(xué)問。以下幾個地方：一是看它的眼睛，眼睛是不是能正常地睜開，是不是很有神。鴨苗如果是父母代營養(yǎng)不好或者是孵化的條件不好，技術(shù)不過關(guān)，它的眼神可能暗淡無光。