石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯(cuò)，而形成很微小的升降運(yùn)動(dòng)，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的面粉通過(guò)上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。 低速研磨，低溫加工，營(yíng)養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過(guò)高的弊端，石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營(yíng)養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，營(yíng)養(yǎng)健康。3、石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品。

石磨加工的特點(diǎn)：

 1、低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。

 2、它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無(wú)需任何添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。

 3、石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品！

面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。以往，中國(guó)曾長(zhǎng)時(shí)間消費(fèi)量大于生產(chǎn)量，造成國(guó)內(nèi)面粉按計(jì)劃供應(yīng)，同時(shí)每年都要進(jìn)口大量小麥平衡國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從小麥產(chǎn)銷形勢(shì)看，我國(guó)在調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)的同時(shí)，應(yīng)重視糧食安全問(wèn)題。好的面粉用手捻的話會(huì)感覺(jué)細(xì)膩、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)。存放面粉可以參考以下3點(diǎn)，能延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題：1.盛放面粉的容器要保持干凈，且密封性要強(qiáng)。2.在面粉上蓋上一層牛皮紙，并撒上幾?；ń贰?.將容器口密封好，放在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存即可。

面粉的品質(zhì)和種類息息相關(guān)。面粉的品質(zhì)和種類是由面粉的純凈度、大小度、精度和面筋質(zhì)來(lái)明確的。實(shí)體店、網(wǎng)店都在推出這種面粉，其報(bào)價(jià)也遠(yuǎn)高于通常面粉，有的比通常面粉高出5倍。面粉的純凈度就是指麥屑含量和面粉的顏色，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉紅色愈白。面筋質(zhì)就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。面筋質(zhì)的高矮與麥子質(zhì)量和生產(chǎn)工藝相關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的品質(zhì)越多好。依據(jù)國(guó)家要求規(guī)范，富強(qiáng)粉的面筋質(zhì)高于28%，上高于26%。從品質(zhì)上說(shuō)，富強(qiáng)粉比；特精粉比富強(qiáng)粉好。 

蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點(diǎn)、餅干等面食。

蛋白質(zhì)含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，適合做中式面點(diǎn)，包子，饅頭。

蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。

面筋的含量和質(zhì)量對(duì)面粉的加工食品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。