薺菜鮮肉大餛飩餡的做法

薺菜的吃法 薺菜有很多吃法，可以炒、燜、煮、煎等等，小編覺得是所有野菜中的全能菜肴。如：薺菜炒雞蛋、春筍薺菜炒蝦仁、薺菜滑雞片、薺菜圓子、薺菜筍片等等。這里介紹兩個比較稀有的吃法，供大家學(xué)習(xí)。 薺菜鮮肉大餛飩： （一）、薺菜鮮肉大餛飩餡的做法： 1、將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成未； 2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁后，加薺菜末調(diào)成餛飩餡。

4月野菜香，一頓不吃心慌慌。春天百花齊放，萬物靈動。不光是給予我們視覺上的盛宴，更是一種味覺上的享受。薺菜在北方地區(qū)叫“薺薺菜”，四川人叫“干油菜”，以其嫩莖葉作蔬菜食用，味道清香鮮美，是大家喜愛的可食用野菜之一。“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”自古以來，野菜就深受人們喜愛。一場春雨后，一棵棵小生命在如油春雨的滋潤下，呼拉拉、齊刷刷地往外冒。

不要去掉薺菜根，它有很高的藥用價值。接下來，我們煮一壺水，再加點水。向水中加入一勺鹽，可以使薺菜的顏色更綠。許多人想知道為什么他們想漂白。這一步是去除薺菜中的草酸，草酸容易在人體內(nèi)形成草酸鈣并導(dǎo)致。不難發(fā)現(xiàn)，在我們的生活中，許多人都患有，這與不注意健康飲食有很大關(guān)系。水燒開后，我們把薺菜放進鍋里，用筷子把它翻過來，確保它能被大約15秒鐘。這時，薺菜變軟了，顏色變成了綠色，所以應(yīng)該盡快撈出來。時間長了，薺菜就會腐爛。先把它放在漏水的籃子里排水。

手動批量預(yù)制薺菜蝦球:將200克薺菜放入水中焯一下，然后清洗，擠壓干燥，切碎，用細紗布包裹，再擠壓干燥。將500克河蝦切碎并切成蝦粒，將300克綠色魚肉和100克豬脂肪在烹飪機中磨成泥三次，將50克馬蹄鐵切碎成米粒。將上述原料放入鍋中，加入8克鹽和5克味精，攪拌30分鐘至凝膠狀，加入1只蛋清和5克生粉，混合均勻，放入冰箱冷藏2小時，取出并擠成35克蝦球，放入沸水鍋中熱燙，取出后放入加少量鹽的冰水中冷卻，然后放入冰箱冷藏保存。生產(chǎn)流程:1。把300克肉湯放進鍋里。2.加入300克薺菜蝦球、20克木耳和竹筍，加入2克味精、2克雞汁和1克鹽，用小火煮6分鐘。技術(shù)要點:1。薺菜壓榨兩次水是為了避免其他主要成分在生產(chǎn)過程中被薺菜汁染成綠色。2.綠色魚肉含有細刺，需要打三次，充分粉碎，以確保產(chǎn)品的味道；打漿過程中不加水，蝦球味道更好；糊化后，在冰箱中冷藏可以增加粘度，使肉丸更緊湊。3.煮熟的肉丸必須在冰水中冷卻，以保持韭菜的綠色，使肉丸看起來更漂亮；在冰水中腌制的目的是防止浸泡在水中后失去底部味道；把它放在冰箱里不要超過4天。4.這道菜所用的容器內(nèi)層為鋁鍋，外層為石基，保溫性能好，保證蝦球在食用時不涼不腥。