蛋黃酥是一種高熱量的食物，減肥時(shí)并不適合食用。如果我們吃掉一顆小的蛋黃酥，那么就需要做健美操40分鐘才能將它完全消耗;若是一顆大的，那么至少就需要慢跑半小時(shí)，想一想，這個(gè)運(yùn)動(dòng)量也還是不小的，若你不想運(yùn)動(dòng)，那你就只能控制自己的食欲了。

若是你沒(méi)能忍住，吃了它，那你就只能通過(guò)減少其他食物的攝入來(lái)控制體重了，因?yàn)?00克蛋黃酥的熱量已經(jīng)占據(jù)了健康成年人每天所攝入總熱量的17%!

用來(lái)做成咸蛋黃的蛋都是鴨蛋，而鴨蛋可能有些人不太喜歡吃，但實(shí)際上它也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，甚至可以說(shuō)，鴨蛋比雞蛋更加營(yíng)養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)和脂肪等都高于雞蛋。它含有的礦物質(zhì)和一些維生素，也要比雞蛋含有的多。入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤(rùn)蛋黃的滿(mǎn)足，瞬間沖擊你的味蕾。而且，它還有很好的大補(bǔ)虛勞、養(yǎng)血的功效，外用可以瘡毒。不過(guò)它也有缺點(diǎn)，個(gè)是它的口感不及雞蛋好，甚至還有些腥氣，第二個(gè)是它性涼，對(duì)于腸胃有一定的刺激性，比不得雞蛋性平，大家不宜多吃，尤其是脾胃虛寒的人，更是盡量不要吃。

蛋黃酥有黃油版也有豬油版的。黃油比起豬油來(lái)更健康，更符合現(xiàn)代社會(huì)人們的飲食觀點(diǎn)。豬油做的蛋黃酥比起黃油的蛋黃酥更加美味，但黃油的更酥脆一點(diǎn)。兩者都可以，主要還是看個(gè)人口味。

蛋黃酥是要用大火進(jìn)行烤制的，如果家里有烤箱的話(huà)，比較建議用烤箱。因?yàn)橛梦⒉t進(jìn)行烤制需要進(jìn)行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱兩面烤制，不僅省時(shí)間，烤制的效果也比微波爐烤制的好些。