我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)既有行業(yè)自身發(fā)展過程中伴隨的問題，也有來自國外餐飲的競爭壓力。

人才不濟(jì)，餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家l級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全l面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買l證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。除了基層工作人員缺乏，餐飲業(yè)經(jīng)營管理層也面臨著對高學(xué)歷人才的需求。據(jù)記者了解，像大連海鮮漁港、天下春、一家春、甘露餃子館這樣的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)，都在不斷提升其裝修檔次和服務(wù)檔次，因此對樓面經(jīng)理、總經(jīng)理助理人員的工資收入都有所提高，有的已達(dá)到3000至5000元。這些管理層人員需要做的工作大致是:管理服務(wù)員、布置一天工作、隨機協(xié)調(diào)人員等等。企業(yè)競爭

民以食為天,餐飲市場古已有之,只不過伴隨著社會形式的發(fā)展,餐飲市場也呈現(xiàn)出不同社會發(fā)展階段特有的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與消費特征。而隨著日劇增的市場競爭壓力和低利潤率,讓眾多連鎖餐飲企業(yè)不得不紛紛試水外賣業(yè)務(wù)。而隨著日劇增的市場競爭壓力和低利潤率,讓眾多連鎖餐飲企業(yè)不得不紛紛試水外賣業(yè)務(wù)。隨著外賣業(yè)務(wù)的不斷壯大，一些餐飲店做起了網(wǎng)上訂餐的業(yè)務(wù)。省時、省心、省錢又方便的網(wǎng)上訂餐服務(wù)一經(jīng)推出即得到白領(lǐng)群體的熱捧。相比店堂服務(wù),外賣業(yè)務(wù)具有服務(wù)強度降低、服務(wù)時長縮短和脫離實體就餐環(huán)境的劣勢。而在這種特殊情況之下開展的外賣業(yè)務(wù),其順利運營將會給餐飲企業(yè)帶來更多的現(xiàn)實要求。

食品安全培訓(xùn)

一、食物禁忌：

1、學(xué)生食堂禁止使用的原材料：

四季豆 扁豆 鮮黃花 發(fā)芽的馬鈴薯

松花蛋 菌 菇類 禽類

毒大米 毒油脂 陳化糧 西瓜 海椒

棉花一起種植易中了毒

食品加工溫度不得低于70℃，保存應(yīng)在-10℃以下。

河豚和

2、因為食物原材料性質(zhì)的不同，禁忌的搭配：

冬吃蘿卜夏吃姜，省得醫(yī)生開藥l方；

黃膳皮蛋皆佳肴，若是同食把病招；

芹菜飄香益處大，炒拌作餡降l血壓；

黃瓜生熟均可口，進(jìn)食之時忌花生；

花生味美稱紅果，既降l血壓又活l血；

紅薯柿子若同食，人體容易生；

蔥蒜味香溢萬家，美食調(diào)味難離它；

芥菜味好切記牢，同食兔肉要身；