牛排做法 ：

　　1、牛排提個(gè)小時(shí)從冰箱里取出回復(fù)室溫，1小時(shí)后用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，現(xiàn)2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復(fù)一次同樣操作。不用腌，再放5-10分鐘就好了。

　　3、干燒鍋?zhàn)又钡綕L燙為止。

　　4、燒的時(shí)候可以取一枚大蒜切開待用。

　　5、牛排腌時(shí)已經(jīng)有橄欖油加持，鍋里不加任何油，燒好后牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動(dòng)牛排和頻繁翻面，都會(huì)造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時(shí)間，兩分鐘后翻面看時(shí)間。關(guān)火取出就好。

　　6、煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開后汁水溢出，肉質(zhì)吃起來只能是干柴。

　　7、等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的涂抹。

　　8、取黃油一小塊同樣涂抹。

　　9、牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子里剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因?yàn)槭呛?jiǎn)版所以檸檬就好了，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調(diào)勻。

　　10、把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。

牛排濕式熟成

     普通的牛排肉會(huì)在屠宰后先做排酸處理，然后封入真空袋，在零度左右的低溫環(huán)境里靜置。大塊肉排中間夾著T字形的大骨,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,而且面積超大，放在盤中可以占滿大半個(gè)餐盤，夠豪邁，是牛排控心目中的高境界。這樣既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素進(jìn)行熟成作用，以增添牛肉風(fēng)味。成本低好操作，但會(huì)讓牛肉不可避免地產(chǎn)生的一點(diǎn)酸味，影響口感。牛肉在真空包裝袋內(nèi)進(jìn)行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時(shí)間。

     這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因?yàn)樗谑斐蛇^程中沒有任何的重量損失，成本較低，又同樣可產(chǎn)生一些干式熟成的風(fēng)味和嫩度，只是味道遠(yuǎn)不及后者濃郁。

     影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。在西餐中，牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上的，因此在用餐時(shí)，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。首先點(diǎn)菜時(shí)，要對(duì)牛排的生熟程度按喜好來確定。一般去餐廳吃牛排不會(huì)點(diǎn)9分10分熟的，那樣就太老了！不好吃， 一般來說七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個(gè)等級(jí)，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數(shù)哦，沒有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上，主廚們都沒有推薦全熟，如果食客對(duì)帶血絲的牛排有所忌憚，那就選個(gè)七分熟吧，里面的肉基本都是褐色，雖然會(huì)損失些口感，但至少還保有牛排的美味。

      山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)商用烤箱烤爐廠家，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克商用烤箱烤爐廠家產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。