在現實生活中，我們常常遇到這樣的情況：買的面粉雖然白，但是在和面的時候面粉卻容易發(fā)粘、沾手，這是怎么回事呢？原來這和面粉中的破損淀粉有關。那么破損淀粉有哪些缺點，中小型面粉機怎樣操作才能降低破損淀粉呢？今天，作為專業(yè)生產中小型面粉機、糧食中小型面粉機的企業(yè)，工聯糧油廠家簡單給大家談談這個問題。

一、麥粒的構成

       我們平時食用的小麥，構造是這樣的：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過中小型面粉機制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。

       小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質，其顆粒由三個不同的部分構成：雙螺旋淀粉鏈構成的高度晶體化部分，脂肪及其淀粉混合物構成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。

面粉機成套設備可加工小麥、玉米、高粱、綠豆等作物。石磨磨齒勻稱運行速度慢所磨制的面粉既保存了小麥的實質及純潔小麥香味，使得面粉面筋含量高、營養(yǎng)成分多，并且粉質細膩，麥香濃烈；又保存了小麥所富含的多種微量元素。同時幸免了當代大型機器在高溫、高壓生產中變成營養(yǎng)成分毀壞。不含任何增加劑、增白劑，原色原味，口感好，有嚼頭。

      精深手藝：四十多年永遠堅持古代工藝鑿制石磨，嚴酷按照古代石磨磨齒角度、尺寸純手工制作，其石磨磨齒細致整潔、線紋清楚、鋒利無比，在應用壽命上更長，蒙受力更高，在研磨質料時更快、更好、更優(yōu)。

 使用儀器的相關人員應學習相應法律、法規(guī)及管理制度，所有操作人員應獲得專業(yè)資格證或經培訓合格才能進行儀器操作。對于玻璃儀器管理，應保持潔凈干燥，分類存放。玻璃儀器的洗滌很重要，一般應保證清洗潔凈透亮不掛水珠。一般應避免玻璃儀器直接加熱，確須加熱時，應使用石棉網緩慢均勻加熱，以免損壞器具，發(fā)生，造成事故。在滴定管旋塞部位應涂抹凡士林，且要用橡皮筋系于漏斗頸上，避免滑出。這些都可以避免面粉機械的磨損，有利于延長機械的壽命.