榛子的選購

　　1.榛子以個大圓整、殼薄白凈、出仁率高、干燥、桃仁片張大、色澤白凈、含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。3、榛子里包含著化學(xué)成分紫杉酚，有助于身體健康4、榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化的作用。果仁豐滿為上，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

　　2.榛子果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經(jīng)過硫磺熏制，以此掩蓋一些質(zhì)量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會有麻木感。

　　榛子的食用方法

　　1.將榛子炒熟，勿焦，隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進食、明目、增進體力。

　　2.可以配伍其他食材制作成粥等。如大米榛仁粥，五仁蝦托等。

　　生榛子怎么吃

　　生榛子的吃法多種多樣，其做法也是多種多樣，生榛子的味道也各有各的不同。

　　榛子不僅可以生的直接食用，也可以炒著食用。例如我們可以把榛子仁碾碎，然后在做糕點時把它放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，這樣就會使原料散發(fā)榛子的味道，更加可口美味。

　　有些人也喜歡整個地食用生榛子，不過更多的人會把生榛子磨碎或切碎食用。新鮮的生榛子和經(jīng)干燥處理的榛子都很美味，通常被當(dāng)作小吃或開胃食品。新鮮的生榛子是用玻璃罐或鐵罐真空包裝出售。

　　在沙拉、醬汁、布丁和冰激凌中，生榛子更是必不可少的佐料。磨碎的生榛子可以加入蛋糕和小甜餅里，豐富蛋糕餅干的味道與營養(yǎng)。生榛子還可用于制作奶油杏仁糖以及用來制作夾心巧克力，更是小孩愛的食品。

　　同時，我們要注意的是烤制生榛子時，要將它們放在一張煎盤上，把它們放入到100~110℃的烤箱里烘烤使它們成金褐色，在中間要不時攪動。要去除生榛子褐色的薄皮，可以烘烤至可以用一塊厚布把皮搓掉。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

　　喜歡喝湯的人還會加入生榛子來制成一些清淡美味的湯。當(dāng)然，喜歡喝粥的人還可以用生榛子來煮粥，做成“榛蓮粥”，這樣做不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，對身體健康更是有一定的作用。

榛子仁新吃法:榛子仁巧克力

材料:低粉、榛子仁、黃油、榛子仁粉、可可粉、糖粉、雞蛋、粗砂糖做法:

1、將黃油軟化,放入粗砂糖,攪拌至顏色發(fā)白,體積蓬松.

2、分三次加入雞蛋,注意每次都是雞蛋與黃油完全融合之后再加下一次的雞蛋.

3、在打好的黃油中加入榛子仁粉,并攪拌均勻.

4、放入面粉和可可粉,攪拌均勻,成為面團.

5、將面團分成若干個相等的想面團,包入去殼的熟榛子仁.

6、將包好的面團在砂糖中滾上一圈,后擺在烤盤上.

7、烤箱預(yù)熱165℃,約25分鐘即可.

點評:榛子仁可養(yǎng)脾胃;可可粉有輔助降脂并改善血液循環(huán)的功效.