近段時(shí)刻，石磨面粉商場走俏。實(shí)體店、網(wǎng)店都在推出這種面粉，其報(bào)價(jià)也遠(yuǎn)高于通常庫房積壓面粉收購，有的比通常面粉高出5倍。這種面粉到底是一種如何的面粉，報(bào)價(jià)為何如此之高，到底好在哪里？

傳統(tǒng)面粉機(jī)通常選用鋼磨輥精研細(xì)磨，磨粉機(jī)的工作速度快、溫度高。通常速度為每分鐘500轉(zhuǎn)擺布，研發(fā)出來的庫房積壓面粉收購更是棘手。而石磨面粉都選用低速研磨，電機(jī)帶動(dòng)石磨滾動(dòng)速度每分鐘只要20轉(zhuǎn)擺布，溫度低，只要45℃擺布。這么不會(huì)使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改動(dòng)，維生素微量元素不被破壞，養(yǎng)分成分依然存在。優(yōu)良面粉滋味淡而微甜，微有異味并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味，有刺喉感，品味時(shí)有沙聲的為劣質(zhì)而粉。

與一般面粉比較，石磨面的報(bào)價(jià)要稍高一些。以5公斤一袋的面粉為例，白象新麥標(biāo)準(zhǔn)粉報(bào)價(jià)18.5元，陽光金穗石磨原味粉的報(bào)價(jià)為20多元。而在超市食物區(qū)的精品專柜，一種名為麥谷香的包裝很精美的盒裝石磨面，4公斤裝的面粉標(biāo)價(jià)42.5元，是一般面粉的幾倍。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。

石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。從這個(gè)層面上講，用傳統(tǒng)石磨加工、不增加任何增加劑的石磨面粉，保存了粗纖維和B族維生素，對人體仍是有利的。石磨面粉沒有任何增加劑，筋道、不粘牙。轉(zhuǎn)速慢，溫度低，不會(huì)破壞小麥的營養(yǎng)物質(zhì)，大程度的保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養(yǎng)素。原生態(tài)的養(yǎng)分健康，是許多現(xiàn)代人追求的。

面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。 面粉廠通常根據(jù)固定的篩號和規(guī)定的操作方法篩分，并根據(jù)保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進(jìn)行校準(zhǔn)。 面粉的厚度反映了小麥粉的加工精度。 當(dāng)小麥粉顆粒必須達(dá)到一定的小粒徑時(shí)，它們可以制成面粉。 面粉主要由三部分組成，即粒徑小于15微米的胚乳塊; 大顆粒淀粉顆粒，粒徑為15-40μm; 和粒徑小于15μm的蛋白質(zhì)片段。 面粉顆粒在1英尺以下小，而大顆?？梢源蟮?00微米或更大。小麥制粉是為人類提供食物最基本和主要的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，最近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)?；瘓F(tuán)化轉(zhuǎn)變，中國的小麥制粉行業(yè)也不例外。