真空熬糖設(shè)備

     主要構(gòu)件：糖漿泵、加熱器、糖漿入口、二次蒸汽排出系統(tǒng)、針狀閥、真空蒸汽室、卸料控制系統(tǒng)、轉(zhuǎn)鍋、真空系統(tǒng)。 工作原理： 熬糖的目的是把溶糖后糖液內(nèi)的大部分水分排除，使糖膏終達到很高的濃度和保留較少的水分，要把糖液變成粘稠的糖膏，這種濃度的提高必須通過溫度梯度提高的沸騰蒸發(fā)過程來完成。此過程是通過不斷地熬煮加工實現(xiàn)的，故稱熬糖。糖液中的水分需要脫離液面進入空間而排除，脫離速度越快，熬煮速度也越快。在真空條件下，糖液在較低溫度下即可沸騰蒸發(fā)，蒸發(fā)速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好。操作規(guī)程：真空熬糖過程一般分為預(yù)熱、蒸發(fā)和真空濃縮三個階段。預(yù)熱階段是提高糖液溫度和濃度，縮短真空熬糖的周期；在蒸發(fā)階段，排除糖液中剩余水分。③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工讓兒童、成人放心食用的無糖糖果、巧克力。 熬糖設(shè)備實際上是一套蒸發(fā)濃縮裝備。加熱器的作用是適當(dāng)?shù)臒嵩春妥銐虻膫鳠崦娣e把糖液加熱到沸騰狀態(tài)。蒸發(fā)器能使糖液在沸騰狀態(tài)下迅速排除水分，輸送泵穩(wěn)定地輸送糖液通過全過程，以實現(xiàn)連續(xù)均衡生產(chǎn)。

熬糖機系統(tǒng)的生產(chǎn)工藝概述

    該系統(tǒng)功能是: 先將預(yù)先用冷水溶解白糖的糖漿作為原料，通過真空泵將原料裝入熬煮鍋，然后在熬煮鍋內(nèi)加熱到設(shè)定溫度后進行低溫蒸發(fā)，去掉多余的水分，達到所需的溫度后排放到攪拌鍋。在攪拌鍋內(nèi)加入食用動物油、充入壓縮空氣、加入膠質(zhì)、酸粉等添加劑后進行充分攪拌后形成粘稠狀的糖團作為制作口香糖、夾心糖、奶油杏仁糖等糖果的制作原料。進口色標(biāo)檢測器，使色標(biāo)檢測更為準(zhǔn)確網(wǎng)紋、直紋、豎紋式封口任選。雖然工藝過程看似簡單，但中間涉及到許多控制量，所以該系統(tǒng)選用 PLC 控制系統(tǒng)來控制。

巧克力的忌諱人群

一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，患者應(yīng)少吃或不吃巧克力（但可吃無糖巧克力）。   巧克力是一種高熱量食物，但其間蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，養(yǎng)分成分的份額不符合兒童生長發(fā)育的需求。   在飯前過量吃巧克力會發(fā)生飽腹感，因此影響胃口，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的日子規(guī)則和進餐習(xí)氣被打亂，影響兒童的身體健康。   巧克力含脂肪多，不含能影響胃腸正常蠕動的纖維素，因此影響胃腸道的消化吸收功用。搭配原則一：選用帶有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超過巧克力的甜度。   再者，巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)振奮的物質(zhì)，會使兒童不易入眠和哭鬧不安。

真空熬糖(濃縮器)（結(jié)晶蒸發(fā))

初步糖漿含水量在70-80%以上，要使糖液達到糖體規(guī)定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發(fā)水分直至后將糖液濃縮至規(guī)定的濃度。

  熬糖過程對蔗糖的轉(zhuǎn)化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉(zhuǎn)化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉(zhuǎn)化糖的硬糖在生產(chǎn)與保存過程中，可以從外界不同程度吸收水分而導(dǎo)致發(fā)烊、返砂和變質(zhì)。

  由于在熬制的過程中，由于溫度的不同，熬制出來的糖口感也不同，溫度越低熬出來的糖口感越好，但色澤不好，溫度越高熬出來的糖光澤度好，但口感稍差。

  熬糖一般分為兩個步聚，步是濃縮掉大部份的少，第二步則是結(jié)晶或是進一步濃縮。

步,真空濃縮.可采用單效或雙效

第二步，結(jié)晶或進一步濃縮