家釀啤酒工藝

消毒：家庭釀制過程中可以使用酒精或者高溫消毒的方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，避免其他細(xì)菌污染。

粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設(shè)備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時(shí)的過濾層。

出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個(gè)小時(shí)。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。

過濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進(jìn)行過濾。過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

熬煮：熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時(shí)間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。　熬煮需要時(shí)間為６０－９０分鐘?！?

冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。

發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間可以快至4周，或長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月

博馳精釀精釀啤酒設(shè)備有限公司啤酒風(fēng)味有哪些

(1)氧化味：

在啤酒生產(chǎn)中，氧化味是令釀酒者討厭而又必須認(rèn)真面對(duì)的問題。盡管大家從麥芽生產(chǎn)、麥汁生產(chǎn)以及整個(gè)釀造、過濾過程和灌裝、殺菌過程采取了大量有效的措施，可是氧化問題仍然防不勝防。而且氧化味的表現(xiàn)也并不專一，它是有進(jìn)程的，隨著氧化程度的不同和儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存時(shí)間的不同氧化味的感覺也由輕到重。(4)酸味：啤酒本身是一種偏酸性的膠體溶液，適量的有機(jī)酸給予啤酒愉快的酸味和爽口的苦味。它的味感表現(xiàn)形式也由初始的輕微紙板味發(fā)展到面包味、糊味、焦糖味、皮革味。口感也由較為正常至澀、苦 、苦味粗糙、微酸、酒體較差 、焦糖味、入口酸、苦味、 焦皮味、酸味。感觀上也表現(xiàn)為沉淀、泡沫差，同時(shí)啤酒顏色也逐漸加深。

(2)對(duì)原輔材料和與酒液有接觸包裝物外觀檢驗(yàn)評(píng)判的認(rèn)識(shí)：

許多啤酒廠的品評(píng)局限在酒液品評(píng)上，而我們認(rèn)為防止啤酒風(fēng)味缺陷要從原輔料、包裝物及一些生產(chǎn)材料抓起，以往那種只依賴于外觀、理化、新鮮度檢驗(yàn)單的作法不能確保它們對(duì)啤酒的風(fēng)味不造成影響。如果在運(yùn)輸時(shí)，被運(yùn)輸工具的機(jī)油污染或部分被雨淋濕，又未作氣味評(píng)定而入倉?？梢哉f，當(dāng)生產(chǎn)使用后，啤酒的風(fēng)味缺陷就必然產(chǎn)生。營(yíng)養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營(yíng)養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。筆者只以瓶蓋氣味評(píng)定的重要性舉例，純生瓶蓋的滴塑氣味處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致啤酒異味，在接收時(shí)要通過嗅覺評(píng)定合格方可投入使用;同樣是瓶蓋，在火車運(yùn)輸時(shí)，如果被煤油小小污染了外包裝，即便是隔著紙箱和密封兩層的膠袋，未被煤油浸泡的瓶蓋也一樣有味，實(shí)驗(yàn)表明，這種氣味保留持久，無法散去。如果這種瓶蓋被使用，風(fēng)味缺陷當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生。

(3)關(guān)于上頭感：

醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要成分，適宜的醇含量可增加啤酒的協(xié)調(diào)和醇厚，但含量過高便造成啤酒風(fēng)味的缺陷。約占醇總含量50%的醇大于等于80ppm會(huì)使啤酒飲后有暈的感覺，俗稱“上頭”；此外，這種感覺除醇外，酒花中的香葉烯的殘留量高也會(huì)造成“上頭”。(3)關(guān)于上頭感：醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的主要成分，適宜的醇含量可增加啤酒的協(xié)調(diào)和醇厚，但含量過高便造成啤酒風(fēng)味的缺陷。

(4)酸味：

啤酒本身是一種偏酸性的膠體溶液，適量的有機(jī)酸給予啤酒愉快的酸味和爽口的苦味。我們?cè)谄吩u(píng)中發(fā)現(xiàn)，酸味較重的啤酒其總酸并不高（國標(biāo)≦2。其實(shí)不管是您是否適合食用啤酒酵母，了解一下它的功效和作用對(duì)于您來說都是非常有必要的。6mlNNaOH/100ml），而當(dāng)我們采用氣質(zhì)色譜儀分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)酸感明顯的啤酒中各有機(jī)酸的含量及比例相對(duì)于正常啤酒是不同的，有關(guān)的研究我公司尚在進(jìn)行。

對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)的酒可以總酸合格與否做結(jié)論。

另外，我們認(rèn)為口感淡薄欠醇厚的酒，它的酸味也會(huì)比較突出，當(dāng)我們?cè)跈z測(cè)其各有機(jī)酸含量的同時(shí)，切不能忽略對(duì)酒體醇厚有貢獻(xiàn)的分子量為6000-10000道爾頓的蛋白質(zhì)、多酚、苦味物質(zhì)等含量的檢測(cè)。

啤酒酵母

在釀造啤酒的時(shí)候，會(huì)用到一種專門用來釀酒的酵母，人們經(jīng)常將其稱之為啤酒酵母，不過據(jù)近的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母不但可以用來釀造啤酒，同時(shí)它還可以用來食用，而且和我國傳統(tǒng)的白酒酒糟相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，人體在吸收的時(shí)候也更加容易吸收啤酒酵母所含的營(yíng)養(yǎng)成分。千粒重：這與大麥的千粒重有關(guān)，一般地說，二棱大麥的千粒重在36-45g之間，六棱大麥的千粒重在30-40g之間。

這讓很多朋友都非常想要詳細(xì)的了解啤酒酵母的功效和作用，好看自己是否適合食用。其實(shí)不管是您是否適合食用啤酒酵母，了解一下它的功效和作用對(duì)于您來說都是非常有必要的。

啤酒酵母營(yíng)養(yǎng)分析：

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及膳食纖維。“三低四優(yōu)”是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的高度概括：低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的礦物質(zhì)、功能性膳食纖維。精釀啤酒：沒有過濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質(zhì)期短，不超過一年。營(yíng)養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營(yíng)養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。

啤酒酵母知識(shí)介紹：

用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。

上述就是針對(duì)啤酒酵母的功效與作用作為的詳細(xì)分析，如果是您感覺您比較適合食用啤酒酵母的話，可以購買之后食用，不過在購買啤酒酵母的時(shí)候一定要注意挑選，如果是購買到不好的啤酒酵母的話，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是會(huì)大打折扣的。

對(duì)于小型啤酒設(shè)備清洗劑和和殺菌劑的介紹一

1、堿性清洗劑

小型啤酒設(shè)備的堿性清洗劑由不同成分的無機(jī)堿性化合物，如磷酸鹽、硅酸鹽及qingyanghuana、qingyanghuajai和表面活性劑構(gòu)成。比較常用的有qingynaghaugai和磷酸鈉。

（1）關(guān)于氫氧化na，我們聽到較多的名稱就是shaojian，火堿等。它是強(qiáng)堿，呈片狀固體，易潮解，也有各種濃度的液態(tài)商品。具有很好的有機(jī)物溶解能力、脂肪皂化能力和強(qiáng)烈的殺菌效果，同時(shí)具有強(qiáng)烈的腐蝕性，易造成皮膚灼傷。溫度不是那么冰涼，味蕾對(duì)味道的感知能力上升，此時(shí)啤酒的其他想起會(huì)逐漸展現(xiàn)。它是大多數(shù)清洗劑的基礎(chǔ)，添加濃度為百分之1.5-2，具有很強(qiáng)的清洗效果。表面活性劑在清洗劑中可以降低水的表面張力，使污垢受到浸潤(rùn)，并使之脫落。使用表面活性劑可以降低氫氧化gai的濃度而達(dá)到相同的清洗效果，所以可以降低清洗成本。

這里需要說明的是目前世面上可以購買到的關(guān)于啤酒設(shè)備清洗的氫氧化na均含有表面活性劑。稱為堿性清洗劑。

（2）關(guān)于磷酸鈉，其水溶液呈堿性，乳化劑，對(duì)鋁、錫有腐蝕，也傷皮膚，有刺激性。因?yàn)槠浜?，所以排污?duì)環(huán)保不利。使用很少。