廚房設(shè)計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接投資和菜品質(zhì)量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響，廚房設(shè)計不能簡單地順其自然，草率定案。接下來南京宇杰來告訴大家廚房設(shè)計時有幾項考慮的因素。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，一般用工作柜、暖碟、層架等進(jìn)行存放。

廚房的通風(fēng)：不管廚房選配什么樣的通風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備產(chǎn)生的濁氣、廢氣。

廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從。  

定期為冰箱除霜

有霜冰箱的霜層傳熱性很低。當(dāng)冰箱內(nèi)的霜層厚度達(dá)到smm時，冰箱的制冷會下降20％，霜層越厚，制冷越差。所以一定要為冰箱定期除霜。當(dāng)然如果您選擇的是無霜冰箱，不需要考慮這個問題。

電冰箱各間室的使用

1、冷凍室內(nèi)溫度約--18℃?？纱娣判迈r的的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期3個月。

2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會凍住，可隨時取用，存放期為三天左右。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。  

商用洗碗機(jī)一般分為四種：超聲波洗碗機(jī)、揭蓋式洗碗機(jī)、通道式洗碗機(jī)、長龍式洗碗機(jī)。

首先說超聲波洗碗機(jī)，超聲波洗碗機(jī)的原理就是通過幾個固定振頭所釋放的高配超神波來使得餐具上殘留的油污與餐具分離，從而達(dá)到潔凈餐具的效果。針對大部分的餐具來說效果還可以，缺點就是超聲波洗碗機(jī)的聲音很吵，對于后廚人員的耳朵是一種摧殘。而且超聲波洗碗機(jī)一般一天都是一池或者兩池水，油污會漂浮在水面的上方，形成一層油污層，超聲波開啟的時候又會沸騰起來，非常的不美觀。今天南京宇杰小編主要來跟大家分享有關(guān)酒店廚房設(shè)備選擇用不銹鋼材質(zhì)的好處：二、不銹鋼質(zhì)料環(huán)保，不會有輻射。

而且清潔能力不是很快，一般適合人來往流量30人左右的小型店鋪、夫妻店，等餐具積攢下一池時再開啟使用，減少噪音污染。