阿拉伯糖的應(yīng)用

阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導(dǎo)致的血糖升高；簡稱抑制雙糖水解的作用。二是因L-阿拉伯糖對雙糖水解酶的抑制作用，使在里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機酸，這種有機酸對合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—70%蔗糖的吸收，長期使用可以降低血糖。單獨食用L-阿拉伯糖，效果相同。

阿拉伯糖的食用方法

阿拉伯糖（純度≥99.5%）可單獨食用，也可以與蔗糖配伍使用。添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性狀仍保持不變，可在各種食品中使用。一般情況下，每天食用三次，每次食用3-5克的L-阿拉伯糖即可，可在餐前或用餐過程中服用。（加入冰礦泉水溶解后飲用，對促進腸道蠕動，解除，效果尤其顯著）。在蔗糖中按比例加入4%，能夠使人體抑制約100%蔗糖的吸收，降低糖耐量。單獨食用L-阿拉伯糖，在進食含蔗糖的食品時也有同樣的效果。在烹調(diào)的時候，加入適量的阿拉伯糖，不僅有助于抑制糖分的吸收，同時可以使菜肴更香更可口，不過不可過量使用，否則有可能引起腹瀉。因為它有促進腸道雙歧（有益菌，整腸助消化的）生成。

麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用

麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等[5]  。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6]  。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期 [5]  。②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 [5]  。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 [5]  。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。