伊代欣糖優(yōu)越性

伊代欣糖

優(yōu)越性及適宜人群

1、不會引起血糖和胰島素上升，患者可食用。

攝取異麥芽酮糖后在體內(nèi)血糖值的累積增加數(shù)較糖低很多，血中胰島素和血糖值的變化幅相平衡，說明異麥芽酮糖較蔗糖吸收速度慢很多，故可做患者食用。

2、非致齲齒性，特別適合兒童食用。

齲齒的產(chǎn)生是由于附著牙齒表面的牙垢內(nèi)包藏著很多細(xì)菌，齒垢內(nèi)的細(xì)菌如變形鏈球菌發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸，致使鈣質(zhì)溶解，此外變形鏈球菌還能將蔗糖合成不溶性、附著性很強(qiáng)的葡聚糖，異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當(dāng)然也就不會產(chǎn)生不溶性葡聚糖。

3、熱量低，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

低熱量，可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Kacl/g，更加適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。

4、緩慢吸收，適合體育運(yùn)動員食用。

緩慢的水解和吸收速度，比較適合體育運(yùn)動員食用。異麥芽酮糖進(jìn)入人體后，可在處由糖酶-異麥芽糖酶復(fù)合催化水解成與蔗糖分解物相同的葡萄糖和果糖，從而被消化吸收，由于其水解速度是蔗糖的五分之一，異麥芽酮糖能夠全部被消化吸收轉(zhuǎn)化為能量。

5、有利于人體健康，適合大眾人群。

伊代欣糖是一種優(yōu)良的雙歧增殖因子，雖然異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧所分解利用，促進(jìn)雙歧的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康，故異麥芽酮糖也適合大眾人群。

低熱量，異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Ka

赤蘚糖醇制備方法

制備方法編輯由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當(dāng)?shù)氖秤眉壥雀邼B酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過濾然后經(jīng)離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結(jié)晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。赤蘚糖醇的生產(chǎn)可分為微生物發(fā)酵法和化學(xué)合成法2種。微生物發(fā)酵法發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇始于20世紀(jì)90年代，國際上均采用微生物發(fā)酵法大批量生產(chǎn)赤蘚糖醇。生產(chǎn)赤蘚糖醇的碳源有烷烴、單糖和雙糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生產(chǎn)赤蘚糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的轉(zhuǎn)化率，達(dá)31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉米等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)酶降解生成葡萄糖，由耐酵母或其它菌株發(fā)酵生產(chǎn)，能生產(chǎn)赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等。赤蘚糖醇發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)流程如下：淀粉—液化—糖化—葡萄糖一生產(chǎn)菌株發(fā)酵一過濾一色層分離一凈化一濃縮一結(jié)晶一分離一干燥，后得到赤蘚糖醇，平均收率約50%。研究表明，赤蘚糖醇發(fā)酵法受多種因素影響，如滲透壓的改變明顯影響多元醇的生成，無機(jī)鹽Mn2 、Cu2 能提高赤蘚糖醇的產(chǎn)率，氧氣、溫度都對其產(chǎn)量有影響，與化學(xué)合成法相比，發(fā)酵法更具有生產(chǎn)優(yōu)勢。

你應(yīng)該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白

1、Miraclllin（奇果蛋白）

Mimculin，中文被譯為奇異果素、奇果蛋白等。

1968年，Kurihara等人發(fā)現(xiàn)西非植物奇異果的漿果中存在奇果蛋白，并分離出奇果蛋白，證實(shí)它是一種堿性糖蛋白。這種漿果因其本身并沒有甜味，但在人的口腔內(nèi)可將酸味轉(zhuǎn)變成明顯的甜味，且甜味感覺可持續(xù)數(shù)小時；它還可改變產(chǎn)品整體的風(fēng)味特性，如可將醋風(fēng)味轉(zhuǎn)變成葡萄酒風(fēng)味、將酸檸檬汁風(fēng)味轉(zhuǎn)變成帶來甜味的檸檬汁風(fēng)味。

奇果蛋白是一條由191個氨基酸和N連接寡糖組成的單一多肽鏈，相對分子質(zhì)量為24600，整個分子中碳水化合物占13.9％，肽鏈通過42與186位上的天冬酰胺殘基與碳水化合物鏈以糖苷鍵方式結(jié)合在一起，pI約為9，由單體間以二硫鍵相連的兩對二聚體構(gòu)成。

奇果蛋白甜蛋白在100℃以下、PH3—12范圍內(nèi)比較穩(wěn)定；本身并無甜味，遇到酸性物質(zhì)后可改變?nèi)说奈队X，產(chǎn)生類似蔗糖的甜味；對于不同的酸，產(chǎn)生的甜度不同。

奇果蛋白作為一種天然非糖類的甜味劑，很有希望成為碳水糖類化合物的替代品，成為新型保健食品的甜味劑?；谄婀鞍啄茏兯釣樘鸬奶厥庑再|(zhì)，它可能是、肥胖食物中理想的甜味劑。

異麥芽酮糖的用途

異麥芽酮糖好處多多，其中一個關(guān)鍵技術(shù)是“蔗糖異構(gòu)酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經(jīng)過近7年的攻關(guān)，終于從克氏中轉(zhuǎn)化出了“蔗糖異構(gòu)酶”。經(jīng)相關(guān)專家鑒定，李這項(xiàng)技術(shù)與國家相比降低成本約30%，“已達(dá)到水平”?；颊邽楹慰梢允秤卯慃溠客牵坷顟椪檎f，普通的糖從進(jìn)入口腔開始就能夠被人體迅速吸收，而異麥芽酮糖在進(jìn)入口腔后，唾液并不能將其水解，只有到達(dá)腸內(nèi)以后，才能經(jīng)腸內(nèi)微生物緩慢分解。由于分解十分緩慢，所以使人體對糖的吸收和利用達(dá)到了平衡，不會使血糖濃度提高?！斑@種糖還能刺激腸道內(nèi)有益菌群的生長和繁殖，優(yōu)化人體的消化系統(tǒng)?！?