月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料：蛋黃液（一個蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）

做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

烤制月餅。先準備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內(nèi)，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。烤箱預(yù)熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱內(nèi)，烤15分鐘左右即可。哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉(zhuǎn)化糖漿80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液適量

拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻，過篩，使拉絲更細膩倒入盤中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。

蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。

制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。

加入面粉攪拌成團，加入抹茶粉及面粉攪拌成團。加入可可粉及面粉攪拌成團。

分別做好的三種口味月餅餅皮。

按照適量的克數(shù)分割重量。

將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。

咖啡冰皮月餅:冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉（粘米粉）50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶純咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、餡料食材:淮山藥1根、餡料食材:煉乳適量

攪拌后加蓋放進蒸鍋，開鍋后蒸10分鐘左右即、蒸好的面糊室溫放涼開始包：取一小塊冰皮，做出窩同時手指輕輕往上推，逐漸收口脫模，底部用剪成小塊的油紙墊上，放多長時間都不粘