現(xiàn)階段較常用的分類方法是按鋼的組織結(jié)構(gòu)特性和鋼的成分特性及其二者結(jié)合的方式歸類。一般分為奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、兩相不銹鋼和積淀硬度型不銹鋼等。按鋼的使用性能優(yōu)點和應用領域歸類，分為耐硝x酸不銹鋼、耐鹽酸不銹鋼、耐縫隙腐蝕不銹鋼、耐晶間腐蝕不銹鋼、高強度不銹鋼等；按組織結(jié)構(gòu)分，分為馬氏不銹鋼（包含沉積硬底化不銹鋼）、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼和奧氏體加鐵素體兩相不銹鋼等四大類等

不銹鋼板在快速發(fā)展歷程中逐漸形成了幾類。按組織架構(gòu)分為馬氏不銹鋼板（包含沉積硬底化不銹鋼板）、鐵素體不銹鋼板、奧氏體不銹鋼板和奧氏體加鐵素體兩相不銹鋼板等四大類?按鋼板中的關鍵成分或鋼板中的一些特點原素來分類，分為鉻不銹鋼板、鉻鎳不銹鋼板、鉻鎳鉬不銹鋼板及其低碳環(huán)保不銹鋼板、高鉬不銹鋼板、高純度不銹鋼板等。按鋼板的使用性能優(yōu)點和主要用途分類，分為耐xiao酸不銹鋼板、耐鹽酸不銹鋼板、耐縫隙腐蝕不銹鋼板、耐晶間腐蝕不銹鋼板、高強度不銹鋼板等。按鋼板的功能性特性分類，分為超低溫不銹鋼板、無碳不銹鋼板、易削不銹鋼板、超塑性變形不銹鋼板等。

奧氏體不銹鋼奧氏體不銹鋼是這一名單上常見的不銹鋼類型之一。其微結(jié)構(gòu)包括氮，鎳和錳元素。奧氏體不銹鋼的結(jié)構(gòu)和普通鋼的結(jié)構(gòu)是一樣的。但只有在更高的溫度下才會有可成形性和可焊性。

此外，還可以通過添加氮、鉻和鉬來提高奧氏體不銹鋼的耐蝕性。雖然不能通過加熱使之硬化，但是一旦它硬化到高強度時，奧氏體不銹鋼就會具有這樣一種有用的性能，可以保持一定的韌性和延展性。典型的不銹鋼容易發(fā)生應力腐蝕開裂，而含鎳量較高的奧氏體不銹鋼則會增加抗應力腐蝕開裂的能力。奧氏體不銹鋼表面上是無磁性的，但根據(jù)其成分會表現(xiàn)出一定的磁反應。

不銹鋼制品批發(fā)廠家對你說，含鹽量、酸成分的食物不能用不銹鋼制品長期性盛裝。不銹鋼板穩(wěn)定性能好，有耐腐蝕性，但并不表示它不可能被浸蝕或銹蝕，倘若長時間在不銹鋼制品中寄存鹽、醋等，就會導致其表面銹蝕或展現(xiàn)"",因此不提倡家中應用不銹鋼制品寄存這類物件。

不能用不銹鋼制品煎制中草藥材。中草藥材成分繁雜，大多數(shù)帶有各種微生物鹼、有機物。在加溫時，很易與不銹鋼板中一些成分起有機化學反響，使著陸，以致很有可能產(chǎn)生一些毒性更高化學物質(zhì)。

不適合空燒不銹鋼制品。不銹鋼制品較鐵、金屬鋁傳熱系數(shù)低，導熱比較慢，空燒會產(chǎn)生廚具表面不銹鋼層脆化、零落。

置放久以后依然會滋長病菌，隔一段時間或是要終止消毒殺菌。清理不銹鋼制品應忌用強酸和強空氣氧化中藥制劑清洗，如食用堿、小蘇打和漂等，因為這種強電解質(zhì)會與產(chǎn)品中的一些成分起"電-有機化學反響",進而浸蝕不銹鋼制品，使其浸出有危害原素。