斬拌機(jī)的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設(shè)備。斬盤是一個(gè)半環(huán)型構(gòu)件并繞自身軸線轉(zhuǎn)動(dòng)，斬拌刀的刀尖與斬盤有一定的間隙。斬拌機(jī)在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤相對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行物料的斬拌。通過斬盤回轉(zhuǎn)軸和斬盤回轉(zhuǎn)半徑所構(gòu)成平面定義為中間平面，在中間平面內(nèi)刀具上的點(diǎn)的軌跡稱為環(huán)面螺旋線，簡稱為螺環(huán)線。不在中間平面內(nèi)刀具上點(diǎn)的軌跡定義為近似螺環(huán)線。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時(shí)參與切削，將斬盤圓弧對(duì)應(yīng)的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。

斬拌機(jī)注意事項(xiàng)

(1)首先是該設(shè)備容量和實(shí)際投入的肉量的問題，必須按容量的要求進(jìn)行投肉。

(2)斬拌完畢后，將蓋翻開，肅清蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過的肉餡內(nèi)，應(yīng)該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機(jī)，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)持續(xù)斬拌。

(3)后，要用肥皂水清洗斬拌機(jī)，再用清水清洗潔凈，然后用干布等將機(jī)器蓋好。假如清洗得不潔凈，很容易受到菌的污染。

斬拌機(jī)是肉制食品生產(chǎn)工藝中關(guān)鍵的一款設(shè)備，高速斬拌機(jī)上高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的泥狀，同時(shí)還可以把其它的輔料攪拌均勻，該設(shè)備是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。高速斬拌機(jī)主體采用的是不銹鋼材料制作，堅(jiān)固耐用、易于清洗。該設(shè)備的溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)數(shù)可顯示并設(shè)定。還可以控制斬拌機(jī)的佳斬拌時(shí)間。主軸轉(zhuǎn)數(shù)I型為200轉(zhuǎn)/分、1800轉(zhuǎn)/分、3600轉(zhuǎn)/分；II型為變頻八位調(diào)速。斬刀與斬鍋間隙為1.0~1.5mm，確保斬拌效果。關(guān)鍵部件采用的是進(jìn)口元件，如斬刀、軸承、變頻器、可編程控制器、觸摸屏、電氣元件等。