牛油老火鍋底料顏色不鮮亮，你知道怎么回事么

    火鍋底料除了會出現(xiàn)泡沫之外，也會有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會影響到整個火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個原因：

    1、炒制火鍋底料時，豆瓣使用過多。

    2、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，較好選用能有效控制火力的灶來炒。

    3、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當(dāng)。

解決方法：

    1、因豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當(dāng)。

火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會更加紅亮。

但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。

    2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個小時（以液化氣炒制為標(biāo)準(zhǔn)），但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。

糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。

    3、炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。

如何選擇牛油老火鍋底料用的辣椒

    牛油老火鍋底料的質(zhì)量直接影響火鍋的口感、香味和色澤。所以，在炒之前，我們要做的一件事就是選擇合適的胡椒粉。

    辣椒的選擇可以從顏色、形狀和觸感來判斷。顏色鮮紅明亮，形狀細(xì)長，品質(zhì)較好。另外，如果摸起來很硬，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道更好。如果感覺有點軟，那么辣椒可能是辣椒，味道不是特別好。

    目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒。其中，二金條、大紅袍講究香味，朝天椒講究辛辣味。因此，很多人在制作辣椒時通常會將這些辣椒混合在一起，以達(dá)到更更好的狀態(tài)。

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重慶牛油火鍋底料批發(fā)一般多少錢呢

1、看原料：如果是采用天然原材，那價格肯定會貴一些，反之雖然則便宜。小編要提醒的是不難免有小部分廠家使用增香劑，這個在考察的時候一定要注意。

2、看炒制工藝：如果是人工炒制價格肯定貴一些，若是炒料機加上人工輔助的工藝，價格會便宜一些，畢竟省了大量的人力成本。

3、看炒量：一般量大的肯定價格會便宜，反之則價格相對貴一點點，但是也就幾毛錢的差距。

    關(guān)于價格難以給出準(zhǔn)確的數(shù)字，目前市場上的火鍋底料的廠家很多，每一個廠家的產(chǎn)品不一樣，味道不一樣，其價格要相差很大，這就需要我們及時了解火鍋底料批發(fā)最新市場報價，這樣我們在進(jìn)行 火鍋底料批發(fā)的時候就是處在一個主動的位置，掌握了市場價格信息自然有擁有了討價的余地，極有利于我們對批發(fā)成本的控制。

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