近年來，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。進口商品直通靜海按照之前的模式，進口食品到達天津港后，需要進行報關(guān)和檢驗檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場，停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮。指出，冷鮮肉從外型、口感、營養(yǎng)等角度來看都優(yōu)于其它肉類，是消費者購買肉類很好的選擇。 　　

冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場份額逐漸擴大。據(jù)悉，冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)?！耙郧斑@里的冷庫不具備進口凍肉查驗功能，我們的貨物得在天津港靠岸，并在那里接受查驗，查驗完成后，因為天津港沒有足夠的冷庫儲存貨物，我們要把貨物運到中心漁港冷庫進行儲存，再等待配送，現(xiàn)在同樣數(shù)量的貨物，時間能節(jié)省約2天，運輸成本能節(jié)省20%。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點。

肉、蛋、奶、菜、糧，這都是老百姓的剛性需求，而且肉是排在位的。可見吃肉和老百姓生活的關(guān)系十分密切。、

鮮肉品市場的監(jiān)督管理，規(guī)范市場流通秩序，進一步明確主體責(zé)任，抓好落實工作，讓延安人民吃上放心肉。一要統(tǒng)一思想認識，把保證冷鮮肉品質(zhì)量當(dāng)作一個重要的民生工程來抓，對社會和公眾負責(zé)，以敢于、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和不等、不靠、不拖的工

作作風(fēng)，采取切實可行措施，下大力氣做好市區(qū)冷鮮肉品市場監(jiān)管工作。二要建立市區(qū)和部門聯(lián)動機制，由市畜牧局牽頭，市食藥局、食藥監(jiān)支隊和寶塔區(qū)政府參與，近期聯(lián)合開展外來冷鮮肉銷售監(jiān)管專項整治，確保流入市場的肉品安全合格。

冷鮮肉≠冷凍肉　

雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別。　　

冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內(nèi)迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后，進行分割加工而制成的冷卻豬肉。冷藏運輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、準(zhǔn)確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監(jiān)控提出了非常高的要求。冷鮮肉質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養(yǎng)成分更有利于人體吸收?！　?

冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質(zhì)干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。