醋歷史文化

      我國是世界上谷物釀醋早的國家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就，書**收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的早記載。所以，米醋泡姜片是一種既好吃又有用的食品，所以您平時陽氣不足，不如試試這道養(yǎng)生湯吧。

      公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發(fā)酵現(xiàn)象，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來。醯人的官制規(guī)模在當(dāng)時僅次于酒和漿，這說明醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人們也稱山西人為“老醯”。每次用小勺取出一勺放在熱水中飲用，堅持每天喝一次，斑點(diǎn)會慢慢的淡化，這樣的效果也很明顯并且制作的方法也很簡單。

      春秋戰(zhàn)國時期已出現(xiàn)專門的釀醋作坊，《論語》中就有醋的記載。

      至漢代醋已開始普遍生產(chǎn)。東漢時期的著作《四民月會》中記載有醋的釀造時間：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋為酸，也稱酢。

      南北朝時釀醋工藝更趨，使食醋生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，當(dāng)時醋被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調(diào)料視為筵席檔次高低的一種標(biāo)準(zhǔn)。北魏農(nóng)學(xué)要著《齊民要術(shù)》對醋的釀制方法進(jìn)行了詳細(xì)記載，有專門的“作酢法”一篇。

      到了唐代，醋開始普遍使用，出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說：“酢漿也，醋也”，“醋”字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。南宋開始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋為主要調(diào)味的菜肴大為增多，今杭州名菜“西湖醋魚”，相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢梁錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋已成為開門七件事之一。因為醋本身有很好的殺菌效果，還有防霉的作用，又因為價格便宜，所以是一種非常干凈環(huán)保的清潔劑。

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不同的醋，用途不同

      果醋——適宜直接飲用

       果醋是近年來非?；鸬娘嬈罚S生素、氨基酸含量比一般的醋多很多。

       果醋可不只有蘋果醋，山楂醋、柿子醋味道都很好。不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜不劃算。

果醋直接飲用效果就很好，不過要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養(yǎng)生，反而會傷身。

       老醋——適宜入菜和入藥

       老醋是選用糯米、紅曲芝麻為原料，采用分次添加，液體發(fā)酵并經(jīng)過多年（三年以上）陳釀后精制而成。以福建紅曲老醋l出名。

       特點(diǎn)是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由于加入了芝麻進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，故香氣獨(dú)特，十分誘人。

頸椎l病的食療小妙招

       1、 陳醋 綠茶

       等量的醋和綠茶，先把綠茶倒入鍋中進(jìn)行熬煮10分鐘，再加食醋，煮沸10分鐘即可，建議一天兩次，效果奇佳。想進(jìn)一步康復(fù)的話，可以單獨(dú)的用陳醋來每天熱敷自己的肩部，但是醋一定要高度的，盆子里倒上開水，倒上高度食醋適量。用毛巾蘸濕，趁熱敷到肩膀上，也能有效的緩解疼痛。白醋小竅門清洗木制品:每次擦完木質(zhì)家具后，將一杯醋兌入一加侖（3。

       2、 冰糖 陳醋

       材料：準(zhǔn)備500克冰糖和1000克陳醋。

       制法用法：在鍋中倒入陳醋，加入冰糖，用小火煮至融化，放入容器中儲存。每天飯后喝20毫升，再倒適量在雙手上，放在脖子上，每次搓15分鐘，一天三次。偏方對于頸椎的調(diào)理會有一定的局限性，若再搭配些中藥膏貼外敷對頸椎恢復(fù)會事半功倍！食用米醋益于寶寶健康幫助寶寶吸收食物中鈣質(zhì)寶寶生長發(fā)育非?？?，骨骼和肌肉正處于建造時期，因此需要大量的鈣質(zhì)。聽一位西安的大媽反映宔上的"澤謙堂黑膏藥"不錯，當(dāng)時用了兩盒，頸肩酸疼就緩解很多，繼續(xù)使用了3個周期就康復(fù)了。

老陳醋花生米　  　

       食材配料：紫洋蔥、青尖椒、花生米、陳醋、食用油、生抽、蠔油、白糖。

       制作過程：

       2、鍋中放入少許的油（冷油下鍋），然后將花生米倒入鍋中，開小火炒不斷翻炒，直到將它炒至發(fā)出噼啪的聲響為止，既它撈出放涼，備用。

       3、然后將洋蔥和青椒切成小方丁，再將它們和花生裝在一塊。

       4、鍋中放入1勺的生抽，2勺的陳醋，半勺的蠔油，半勺的白糖，開小火將它熬至粘稠狀態(tài)即可，陳醋花生米的醬汁就調(diào)配完畢。

       5、然后將熬制好的醬汁，倒入盆中用筷子拌勻即可。

       溫馨提醒：

       1、醬汁的調(diào)配是重點(diǎn)，調(diào)料放入鍋中熬制后，味道比直接倒入食材中來的香，好些人基本都忽略的此步驟。

       2、炒花生米要涼油下鍋炒，油溫要慢慢升高，這樣受熱會比較的均勻，里外酥脆程度才會一致，否則外頭炸糊了，里頭還是生的，火候的掌握十分的重要。

       3、熬制出來的老醋汁要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，花生每次倒是可以多炸點(diǎn)，將它存放在塑料袋中，并扎緊袋子的封口，保存上3-5天，吃起來還照樣的非常酥脆。